每当季节变化,家里的餐桌上也会出现不同的美味。伴随着冬天的脚步,最近开始流行吃干豆角了,到了冬天,干豆角也是一种家常菜,故乡味道,家里的味道,所以也是越来越喜欢做这道菜。
虽然豆角有很多种吃法,比如大家熟知的清炒干豆角,也可以做成干豆角炖排骨,炖牛腩等,这些都是非常好吃的,而我最喜欢的吃法就是和猪肉一起炖,简单又实惠,最适合冬天吃了~
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在东北,夏天的时候农村大妈们就开始把豆角一挂一挂的挂在阳光下晒成干豆角,这是我们记忆中的味道,也是很怀念的味道。用干豆角来炖猪肉,适合冬天的时候吃,既开胃又能暖身,而且这道菜也很下饭。
第一步:干豆角的处理
>>>处理干豆角的技巧
one.干豆角提前泡水
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要做这道菜,首先要提前处理干豆角。由于我们买回来的干豆角早就已经干掉了,纤维素的含量很高,我们在烹饪之前也要先去泡水,否则很容易因为纤维素的含量过高,而导致消化不良。
所以我们先把豆角放在清水中泡发,时间大约是一个小时左右,泡水之后的干豆角就变得软融融的,可以很好地去消化了,之后再用温水把豆角清洗干净,这样的话就可以很好的去清洗掉豆角表面的杂质。
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two.剪短干豆角
如果你是用小火慢慢去炖干豆角,那么一定要告诉你们一个小技巧,必须要用剪刀把它剪成差不多4~5公分的长度,这样的话在炖的时候就可以更快地入味。
如果你是用高压锅的话,其实不用剪短,但是为了更入味,建议大家还是剪短一点好。
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>>>用热水焯一遍
在这一步,我们将锅加热,放入适量的水,水开之后再放入泡好的干豆角焯水,记住,焯水的时候一定要开大火,一方面是为了可以快速的去煮熟,另一方面就是为了可以破坏豆角中的一些坏的物质,比如说草酸和氢氰酸。
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第二步:炖干豆角的调料搭配
>>>猪肉的选择,推荐带皮的五花肉
这道菜的灵魂就是猪肉了,肉嫩,味道鲜美,而且还带皮,肥瘦相间,吃起来非常香,配上干豆角更是绝配。
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炖菜的时候,猪肉的选择很重要,如果你要做那种简单的炒菜,那么一般我们选择五花肉就可以了,这个时候不需要选太贵的肉, 只要是五花肉或者是瘦肉就可以。不过如果你想要吃得更加有营养一些,做炖菜的时候尽量选择带皮的五花肉,肥瘦相间,油脂更丰富,做炖菜就更香~
>>>加点姜葱去腥
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要做这道菜,肉是在前期烹饪的,而且一般在家里做的猪肉都是腌制过的或者是之前煎烤过的,这样的话都会产生一些油脂或者是腥味,所以在做这道菜之前,我们一定要先用葱姜去腌制猪肉,将猪肉上的腥味给去除,再用葱姜爆炒,炒出香味之后,再放入豆角一起炖煮。
第三步:制作干豆角猪肉炖粉条
<第一步>炒肉和豆角
在锅中放油,然后放入切好的五花肉,先炒香猪肉,尽量炒出油脂来,猪肉出油之后,接着放入葱姜爆炒,再放入泡好的豆角翻炒,炒匀之后放酱油,调料都放好之后翻炒均匀。
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之后再放入泡好的粉条,粉条一般我们都会选择绿豆粉条或者是红薯粉条,我们会在超市买回来,然后提前浸泡一段时间,泡软了再放入锅中。
<第二步>调料和水的比例,炖干豆角的人注意了
加水的时候,水的比例也是很重要的,一般我们炖肉的时候都会使用热水,这样的话可以避免食物缩水,肉质紧缩,影响口感。
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<第三步>选择合适的炖锅,省时省事
传统的炖菜方式一般都是用明火去慢慢地去炖,虽然这样炖出来的肉质口感更加丰富,也更加醇厚,但是我们没有太多的时间去做饭,其实可以选择电压力锅,这样的话就可以在短时间之内把食物做好,还能让食物的营养成分流失更少。
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<第四步>炖完后放一会再吃,更入味
如果是做好的菜我们可以不急着吃,我们可以先放在锅中再让它焖一会儿,这样的话也可以更好地去让菜肴的味道融合,等菜肴的味道融合之后,盛出菜肴,再盛出米饭,一碗香喷喷的米饭配上浓郁的豆角炖猪肉,简直太下饭了!
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尾声
这道菜的制作其实非常简单,只需要遵循一些技巧,就可以在短时间内做好。再来说说剩下的干豆角猪肉炖粉条,因为炖出来的菜量很大,不建议一口气吃完,注意保存才是王道,如果有剩菜的话,最好是放在小锅中加热,不要用微波炉加热。
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这道家常菜,简单实用,适合冬天这个时节做给家人吃。在享受美食的时候,也传递出你对于家,对于母亲的思念和感激,相信这道菜能够温暖你的心。