韭菜肉馅是非常经典且广受欢迎的中式馅料之一，尤其适合做饺子、包子、春卷等多种面点。下面是详细制作韭菜猪肉馅的方法：

### 主材料准备：

- 新鲜韭菜一把（约500g）

- 猪绞肉（肥瘦比例约为3:7）约300g

### 调味料：

- 生抽酱油两汤匙

- 老抽酱油半汤匙（可选，用于增色）

- 蚝油一汤匙

- 香油一汤匙

- 花椒油一茶匙（可选，增加麻香）

- 盐一小勺（根据个人口味调整）

- 白胡椒粉少许

- 葱末一大勺

- 姜末一小勺

- 鸡精或鸡粉少许（可选）

### 步骤详解：

#### 1. 处理韭菜

- 韭菜清洗干净，晾干水分，然后切成细末。注意切得越细越好包，但也要保留一定的口感。切完后，可以用纱布包裹轻轻挤掉多余的水分，防止馅料过湿。

#### 2. 调制肉馅

- 在猪绞肉中加入生抽、老抽（如果使用）、蚝油、香油、花椒油、盐、白胡椒粉、葱末、姜末以及鸡精（如果使用）。顺着同一方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠有弹性。

#### 3. 混合韭菜与肉馅

- 将处理好的韭菜末慢慢加入到已经调味好的肉馅中，一边加一边继续顺同一方向搅拌，确保韭菜和肉馅充分混合均匀。这个过程中可以根据实际情况再次调整咸淡。

#### 4. 冷藏定型

- 将调好的韭菜肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室至少半小时以上，这一步可以使馅料更加紧实，便于后续包制。

### 注意事项：

- 切割韭菜前尽量控干水份，过多的水分会导致馅料松散不易成型。

- 加入韭菜后不要过度搅拌，以防韭菜出水影响口感。

- 根据个人喜好，还可以在馅料中添加虾皮、香菇丁等辅料，以增加层次感和营养价值。

按照上述步骤操作，就可以得到一份香味四溢、鲜美可口的韭菜肉馅了。接下来，就等着用它来制作各式各样的美食吧！