广西，这片位于中国南疆的壮乡热土，不仅以"桂林山水甲天下"闻名于世，更以其丰富多彩的美食文化吸引着八方来客。从街头巷尾的小吃到宴席上的大菜，广西美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为旅行者不可错过的体验。
本文将带你走进广西人的日常餐桌，介绍那些本地人真正热爱、百吃不厌的经典美食，每一种都承载着广西不同地域的饮食智慧和文化传承。跟随这份美食地图，让你的广西之旅不仅赏心悦目，更能大饱口福！
提到广西美食，大多数人首先想到的必定是柳州螺蛳粉。这道起源于上世纪80年代的小吃，如今已成为风靡全国的"网红美食"，更在2021年列入国家级非物质文化遗产名录。正宗的螺蛳粉并不含螺蛳肉，其名称来源于用螺蛳熬制的高汤——将田螺与猪骨、香料一同熬煮数小时，形成鲜香浓郁的汤底。
在柳州，几乎每条街巷都能找到螺蛳粉店，当地人喜欢在宵夜时分来上一碗，配上一瓶冰镇饮品，酸辣鲜爽的滋味让人欲罢不能。近年来，随着袋装螺蛳粉的兴起，这道广西美食已走向世界，但要想品尝最正宗的味道，还是得亲临柳州，在街边小店感受那份热气腾腾的市井烟火气。
与红遍大江南北的柳州螺蛳粉相比，桂林米粉显得低调许多，其最大特色在于干拌的吃法。与广西其他地区流行的汤粉不同，桂林米粉以卤水拌食为主。米粉汆烫（当地人称为"冒"）后，浇上秘制卤水，再铺上锅烧（油炸猪颈肉）、卤牛肉等配料，最后根据个人口味加入酸豆角、酸萝卜、辣椒等小料拌匀食用。
在桂林，清晨的米粉店总是最热闹的。当地人习惯以一碗米粉开启新的一天，有的甚至蹲在店门口的小板凳上大快朵颐，这种市井气息正是桂林米粉文化最真实的写照。
广西素有"水果王国"的美誉，这里的人们对水果的热爱已深入骨髓，甚至将果香融入了烧烤文化，创造出独具风味的果酱烧烤。这种烧烤方式起源于刘三姐的故乡宜州，聪明的当地人发现，将果酱与烧烤相结合，能够创造出一种前所未有的美味——果酱的酸甜与烧烤的香辣交织，丰富了口感层次。
果酱烧烤的核心在于果酱的调制，其中双合酸梅果酱因其酸甜适中、果香浓郁成为首选。制作果酱烧烤酱汁时，需将酸梅果酱与辣鲜露、鸡汁、冰糖、蚝油等调料按比例调配，再经过炒制、加水稀释等工序，最终形成酸甜微辣、色泽诱人的烧烤酱。这种酱汁无论是搭配肉类、海鲜还是蔬菜，都能让烧烤的味道焕然一新。
在广西的夜市摊位上，果酱烧烤总是最受欢迎的选择之一。烤得滋滋冒油的肉串刷上一层果酱，高温使糖分焦化，形成香甜的脆壳，咬下去外酥里嫩，酸甜辣香在口中交织，让人回味无穷。这种将水果与烧烤完美结合的创意吃法，展现了广西人对待食物的无限想象力和对本土食材的深刻理解。
如果说有一种小吃最能代表广西人对"酸"的痴迷，那非酸嘢莫属。酸嘢的历史可追溯至秦朝，据史料记载，秦始皇统一六国后命史禄开凿灵渠，因广西气候湿热，民工多患疾不食而亡。后来在现广西靖西地区寻得一种酸味小吃（即酸嘢），民工食用后胃口大开，疾病消除，工程得以顺利进行。
在广西街头，酸嘢摊点随处可见。当地人习惯在饭前或饭后吃上几块酸嘢，既开胃又助消化。酸嘢的"酸、甜、咸、脆、鲜"五味交融，正如广西人爽朗直率的性格，简单却令人难忘。
在桂林恭城瑶族自治县，油茶不仅是一种饮品，更是贯穿瑶族人一生的文化符号。婴儿满月要"煮茶"，订婚称"茶定"，结婚时有开茶礼、唱茶歌，老人过寿有"寿茶"，甚至祭祀祖先也要敬油茶。2021年，"茶俗（瑶族油茶习俗）"被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，次年更入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
作为广西"三大粉"之一，南宁老友粉或许没有螺蛳粉那般声名远扬，却是南宁人最割舍不掉的乡愁味道。老友粉的起源可追溯至上世纪30年代。相传南宁周记茶馆的掌柜为一位患风寒的老友煮了一碗面，佐以爆香的酸笋、酸辣椒、姜末、豆豉、胡椒等，老翁食后病愈，赠"老友常临"牌匾致谢，"老友面"由此得名。约上世纪90年代，更易烹煮的老友粉逐渐取代老友面，成为南宁街头的主流。
老友粉的烹饪讲究"先炒再煮"：酸笋、豆豉、蒜末和酸辣椒猛火爆炒出香气，加入瘦肉或猪肝炒熟，点入高汤后放入湿粉烹煮两分钟。这种现炒现吃的方式赋予了老友粉浓郁的锅气，却也限制了它的标准化和产业化发展，使得这道美味基本只能留守南宁，待人亲临品尝。
如果说螺蛳粉是广西小吃的代表，那么螺蛳鸭脚煲则是柳州夜宵界的无冕之王。当地人有言："吃螺蛳鸭脚煲只有零次和无数次"，这道集酸、辣、鲜、香于一身的美食，其味道之浓烈足以让初尝者震撼，却也能让人一试成瘾。
在柳州的夜市，螺蛳鸭脚煲总是最受欢迎的选择之一。三五好友围坐一锅，边嗦螺边啃鸭脚，再配上一杯冰镇啤酒，畅谈至深夜，这种市井乐趣正是柳州夜生活的精髓所在。虽然味道浓烈，但螺蛳鸭脚煲所代表的热闹与欢聚，却是每个柳州人心中最温暖的记忆。
作为南宁的地方特色菜肴，柠檬鸭以其酸辣爽口、肥而不腻的口感和独特的柠檬香气深受喜爱，完美展现了广西人善用酸味调味的饮食智慧。
柠檬鸭的独特之处在于使用了多种酸味食材：除了主角柠檬外，酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋等共同构成了复杂的酸味层次。近年来，受东南亚料理影响，广西采用柠檬作为调料的菜品越来越多，但柠檬鸭始终是最具代表性的经典。
在南宁，柠檬鸭不仅是家常菜，也是宴客的硬菜。其酸香爽口的特性尤其适合搭配米饭，当地人常戏称"一碗柠檬鸭汤能下三碗饭"。春夏之交，当湿热天气让人食欲不振时，一盘柠檬鸭总能唤醒味蕾，让人胃口大开。
广西美食以其鲜明的地域特色和深厚的文化底蕴，构建了一幅丰富多彩的饮食地图。这些本地人真正热爱的美食，不仅是味觉的享受，更是了解广西风土人情的窗口。
在广西旅行时，不妨放慢脚步，像当地人一样蹲在米粉店门口大快朵颐，或在夜市摊位上与朋友分享一锅螺蛳鸭脚煲，让这些地道风味成为旅途中最鲜活的记忆。记住，真正的广西味道不在高档餐厅，而在街头巷尾的市井烟火中，等待每一位用心发现的食客去探索和品味。
