想把莲藕炖得粉烂？教你3招，汤鲜藕糯肉烂，厨房小白也能搞定

作为湖北人，莲藕是从小吃到大，鄂菜就有一道名菜，叫莲藕排骨汤，炖好的莲藕粉粉糯糯的，特别好吃。莲藕含有丰富的淀粉、维生素c、铁、植物蛋白等，健脾胃、补气血，营养价值很高。

很多人都做过莲藕排骨汤，但总是做不好，比如莲藕容易发黑，还不粉糯，这是什么原因呢？一方面是你的方法不对，另一方面是你买的藕不对。

一、买什么样的莲藕？

在买莲藕时要注意，莲藕分为脆藕、粉藕2种，区别很大。

脆藕有9个藕孔，含有的水分充足，口感很爽脆，适合炒菜、凉拌。粉藕有7个藕孔，淀粉含量高，口感很粉糯，适合蒸、炖。所以做莲藕排骨汤，一定要买七孔藕。挑对了莲藕，是做好莲藕排骨汤的第一步，很容易就炖烂了。

二、那莲藕为什么会发黑呢？

莲藕含有丰富的淀粉和酚类，有外皮的保护，是不会发黑的。但在去皮后和空气接触，很快就会被氧化，产生显色反应，就会发黑，所以莲藕去皮后要尽快下锅。

教大家一个技巧，去皮切好的莲藕，放入清水中，加入适量白醋浸泡10分钟，然后再下锅，莲藕就不会发黑了。

三、避免和铁接触

切藕的菜刀、炖藕的锅具，如果没选对，也可能让莲藕发黑。莲藕中的酚类，很容易和铁发生反应，导致显色发黑，所以切藕时不要用铁刀，炖藕时也不要用铁锅，应该用不锈钢、陶瓷等材质的菜刀，就不会让莲藕发黑。

炖莲藕时，可以用高压锅、砂锅来炖，都不会让莲藕发黑，风味也更加浓郁。

莲藕排骨汤怎么做才好喝呢？牢记几个技巧，保证鲜香无腥味。

【莲藕排骨汤】

准备莲藕、排骨、大葱、生姜、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉。

1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡一个小时，可以去除里面的血水，减小腥味。等到水变得清澈，排骨发白时，说明血水已经泡得差不多了，捞出洗干净，沥干水分。

2、锅里加入清水，排骨要冷水下锅焯水，切几个姜片、葱段丢进去，再倒入一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗一下，别用冷水冲会变柴，沥干水分备用。

3、锅里加入适量油烧热，放入焯过水的排骨，小火煎一会儿，把两面都煎至颜色金黄，这样味道更香，藕汤也更浓白。放入葱段、姜片爆香，倒入适量开水，大火煮开。

4、把排骨和汤转入砂锅中，开小火炖40分钟，水要一次性加够，中途不要加水，否则会影响藕汤的浓郁风味。莲藕去皮洗干净，用不锈钢刀切成块，放入清水里加入白醋浸泡10分钟。

5、等到排骨炖烂后，加入莲藕块，盖上盖子继续炖20分钟。最后10分钟，根据个人口味加入适量食盐，出锅前加入鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀即可。

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