香菜，又名芫荽，以其独特的风味在众多菜肴中占据着一席之地。无论是凉拌菜中的清新点缀，还是热汤中的提味神器，香菜都发挥着重要作用。

但是种植香菜却并非易事，尤其是种子的催芽过程，常常让泛米米菜友们感到棘手。而要想种出茁壮的香菜，掌握香菜种子的快速催芽方法至关重要。

香菜种子在自然状态下发芽相对较慢，这是因为香菜种子有一层较硬的外壳，香菜种子并非单一的个体，而是一颗颗由两个半球组成的“双胞胎”，这种结构使得它们在土壤中难以迅速吸收水分与营养。

处理香菜种子

我们可以采用搓揉法来处理香菜种子。将香菜种子放在平整的桌面上，用擀面杖或者其他类似的工具轻轻碾压、搓揉种子。

通过外力使种子的外壳出现一些裂缝，使两半稍微分离，让水分和空气能够更容易地进入种子内部。在搓揉种子的时候要注意力度，不能过于用力，以免损伤种子的内部结构。

浸种

准备适量的清水，水温以 40℃左右为宜，将搓揉后的香菜种子放入温水中浸泡，浸泡时间一般为 20 小时左右。根据相关农业研究表明，适当的浸种可以提高种子的发芽率和发芽速度。通过浸泡，种子能够更快地吸水膨胀，从而激活内部的酶，促进发芽。

纸巾催芽

当种子经过一夜的浸泡后，取出来沥干多余的水分，然后包裹在湿润（但不滴水）的纸巾或棉布中，并放置在一个透气的容器内，保持环境湿润是关键。这个过程就如同为即将破壳而出的生命建造了一个既温暖又安全的临时居所，让它能够在最适宜的条件下茁壮成长。

香菜种子发芽的适宜温度为 15℃至 20℃左右，过高或过低的温度都会影响种子的发芽速度和发芽率。可以将种子放在阳光充足但避免暴晒的地方，让种子既能享受到温暖的阳光，又不会被烈日灼伤。

每天检查纸巾的湿度，并根据实际情况进行补水。通常情况下，经过上述步骤处理后，大约3-7天内就可以看到幼苗破壳而出。

催芽后的种子要及时播种，当然，觉得催芽有点复杂的朋友，如果是温度合适的地区，可把香菜种子搓揉破壳后，直接进行播种，温度合适，出芽也会比较快的。

很多时候出芽慢、不出芽是温度不合适，温度不合适，就要催芽，自己种菜，不是专业菜农，可以等当地温度合适了再播种，专业种植的很多蔬菜要抢时间，提前催芽播种，赶着提早上市，卖个好价钱的，等大量上市就不挣钱了。

当然，也可以使用香菜根种植香菜，很快就能吃上。