在白酒品鉴的世界中，有一种独特的味道让人难以忘怀，那就是涩味。许多学员在调酒课上带来的酒品中，都能品尝到这种味道。那么，这种涩味究竟是从何而来呢？今天，王老师将为大家揭开这个谜团。

首先，我们来了解一下品鉴白酒时，涩味是如何被感知的。品酒时，我们主要使用口腔中部、舌头的上颚和下颚来感受涩味。这种涩味给人的感觉就像是粘连拖带，仿佛在口腔中留下了一层薄薄的膜。

那么，白酒中的涩味究竟来源于何处呢？答案就在于醛类物质——糠醛，以及高级醇类物质——正丁醇和异戊醇，还有酸类物质——乳酸乙酯。

其中，糠醛是造成涩味和苦味的主要物质。如果稻壳在蒸煮过程中没有处理得当，没有完全蒸透、蒸熟、蒸香，就会产生过多的糠醛。因此，我们在蒸稻壳时一定要特别注意，确保蒸煮时间在45-60分钟之间，以保证稻壳完全熟透。

高级醇类物质中的正丁醇和异戊醇本身就带有涩味和苦味。如果在发酵过程中没有控制好温度，导致发酵升温过猛，或者蒸馏时火力过大、感染杂菌等，都容易导致高级醇类物质含量过高。

而酸类物质中乳酸乙酯含量过高时，会使白酒显得比较酸涩。乳酸乙酯是一种水溶性物质，其沸点较高。如果在蒸馏时火力过大或者尾酒接取过多，都会使酒中乳酸乙酯的含量上升。

为了帮助大家解决酒体缺陷、提升酒品质量，我们每月都会举办白酒品评与勾调技术的课程。如果你对自己的酒品不是很满意，或者存在涩味、苦味等问题，都可以带上样品来参加课程。王老师会现场为大家调酒，让酒的香味和口感更加协调。

除此之外，还有一种物质含量过多也会导致酒涩。你知道是哪种物质吗？答案将在后续的文章中揭晓。通过深入了解涩味的来源和形成原因，我们可以更好地掌握调酒技巧，提升白酒品质。同时，参加我们的品评与勾调技术课程，还能与行业专家面对面交流，共同探讨白酒品鉴的艺术与科学。