周末，老婆提着袋子的手臂歪向一边，另一边的手里捧着一把茭白，从市场回来对我说：“你说，这茭白到底是选圆的好，还是扁的好？

”周围邻居大爷大妈为此各有各的说法，有的说圆的嫩，有的却说扁的水分多。

到底该怎么选择茭白呢？

茭白这玩意，在我们老家也叫茭笋或茭瓜，古时候叫菰，唐代诗人杜甫还给它取了个诗情画意的名字——雕胡。

茭白的口感清香，吃起来嫩脆爽口，而且营养也很丰富，里面有蛋白质、胡萝卜素和多种维生素，还有膳食纤维呢。

所以，有人把茭白称作“水中人参”，说得一点都不夸张。

茭白在市面上一般有两种类型：单季茭白和双季茭白。

单季茭白是春种秋收，而双季茭白呢，初冬种，春末收；再来一茬，夏末种，初冬收。

现在正是初冬，这会儿我们买到的，多半是双季茭白。

那问题来了，去市场时，老婆问为什么会有圆形的，也有扁形的茭白。

其实呀，大家需要知道，购买茭白也是有窍门的——记住3买3不买，就能挑选出品质最好的茭白。

先说说“3买”：

1. 买圆的。

这是因为圆形的茭白含水分多，口感细腻爽脆。

而扁形的茭白水分相对少，纤维含量多，吃起来口感不如圆的。

所以，别看样子差不多，吃起来可是大不同呢。

2. 买节数少的。

茭白一节一节的，像竹笋一样。

节数少的，说明茭白口感嫩；节数多的，表示茭白老。

一般来说，节数少的茭白比较纤细，节数多的看起来粗壮。

3. 买根部分量重的。

买茭白的时候，用手掂一掂，如果茭白根部沉甸甸的，说明茭白新鲜，富含水分。

如果拿起来轻飘飘，可能是茭白采摘完存放时间久了，水分流失。

再说说“3不买”：

1. 不买颜色不对路的。

新鲜茭白的外皮颜色是青绿色的。

如果外皮是浅绿或青灰色的，品质较低；根部颜色深绿色的茭白，说明采摘时间长了，口感会老；外表泛黄或有黑斑的，开始变质了，买不得。

2. 不买提前剥壳的。

有些朋友为了图省事买白净净的茭白，其实不带外皮的茭白，可能被不良商贩用漂白剂处理过，原本发黄的茭白被漂成了白嫩样。

所以，最好买带外皮的，自己剥皮放心。

3. 不买发黑有异味的。

若茭白的肉质开始发黑、触摸黏手，甚至闻起来有异味，那说明茭白已经变质，这样的茭白千万别买。

讲完3买3不买，再教大家做一道拿手菜吧——油焖茭白。

正好，今天市场刚买回来一些新鲜茭白。

准备好食材：茭白、葱、白糖、蚝油、食盐、食用油。

具体做法：先把茭白去壳，洗干净后切成滚刀块。

热锅凉油，放入茭白，中火煸炒，等茭白炒至外表金黄时，加入半茶匙白糖，一茶匙蚝油，少许食盐，再加半勺清水，大火翻炒一两分钟就能出锅了。

最后撒上一点葱花点缀，色香味俱佳。

油焖茭白这道菜，最能体现茭白的细腻口感，味道鲜美爽口。

喜欢的朋友不妨试一试。

下次再去买茭白时，记住今天讲的3买3不买的方法，挑到最好的茭白。

文章到这里就差不多了。

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茭白选购有技巧，吃得放心又美味。

希望大家以后都能轻松挑选到好茭白，享受美味的同时，也吃得健康。