我今天做了一顿肉夹馍，这道美食让我想起小时候在老家吃的那种味道，虽然现在在外地生活，但总觉得自己做的更有家的感觉，毕竟外面买的贵不说，还不如自己做的实在。

面团和面时候的温度特别重要，我记得小时候看着奶奶和面总是用温水，她说这样面团发酵会更快更好，现在自己做才知道这个道理，温度在35度左右最合适，面粉和酵母的比例也要掌握好，不然发酵不够或者发酵过度都会影响口感。

和面的时候一定要用手揉，筷子搅拌只是第一步，真正要把面团揉得光滑还得靠手劲，这个过程虽然累但是特别重要，面团的韧性和口感都在这一步决定了。

醒面的时候要找个温暖的地方，冬天可以放在暖气旁边，夏天随便找个地方都行，但是要注意不能太热，太热会让面团发酵过度变得发酸。

面团醒发的时候可以准备其他材料，这样时间刚好够用，我一般会先处理肉馅，把鸡蛋煮上，这样时间安排得很合理。

五花肉最好选择肥瘦均匀的，太肥腻得慌，太瘦又不够香，我一般选三分肥七分瘦的，切块的时候要注意大小均匀，这样才能保证煮的时候受热一致。

焯水的时候一定要用凉水下锅，这样肉质会更紧实，不会散开，加点姜片和料酒去腥，这个步骤虽然简单但是很重要。

香料的选择要适量，太多了会盖住肉的本味，太少了又显得单调，我觉得八角和花椒是必不可少的，其他的香料可以根据个人喜好添加。

炒糖色这步最考验耐心，糖要炒到金黄色才行，太浅了没有颜色，太深了又会苦，这个火候需要多练习才能掌握好。

用啤酒炖肉是我自己摸索出来的，啤酒里面的酵母和麦芽香气能让肉更入味，而且还能去腻，比用清水炖要好吃很多。

炖肉的火候要掌握好，太久了肉会柴，不够又不够入味，我觉得三十分钟刚刚好，这个时间肉已经够软烂，汤汁也收得刚好。

青椒是我的创新，传统的肉夹馍里面没有这个，但是加了青椒不仅增添口感，还能解腻，而且青椒在肉汤里面会吸收肉的香气。

鸡蛋也是我的独特配方，煮好的鸡蛋放在肉汤里面，会把肉的味道都吸收进去，吃的时候捏碎了拌在肉馅里面，特别香。

烧饼要煎得外酥里软，这个火候特别难掌握，火太大容易糊，太小又不够酥脆，我现在用小火慢煎，虽然时间长点，但是成功率高。

煎烧饼的时候油不能太多，多了就变成油饼了，少许油就够，主要是把面饼煎出金黄色，这样才能保持外酥里软的口感。

最后组装的时候，要趁烧饼热乎，这样夹肉的时候饼才不会裂，而且热乎的烧饼配上温热的肉馅，香气会更浓郁。

汤汁一定要淋在最后，不能太多，够味就行，太多了会把烧饼泡软，就失去了外酥里软的口感。

自己做一个肉夹馍的成本算下来也就两三块钱，比外面买的便宜一半还多，而且料足味美，完全可以根据自己的口味调整。

做一次可以多做点，面团可以多和些，肉馅也可以多做些，分几次用，这样更省事，而且成本还能再降低一些。

最重要的是自己做的干净卫生，所有材料都能看得见摸得着，不用担心卫生问题，这种安心感是花钱买不来的。

虽然做起来比较费时间，但是看着家人吃得开心，这种满足感也是很幸福的，而且慢慢做着做着就会越来越熟练，时间也会缩短。