《汾酒：传承千年的酒中瑰宝》。

·一、历史。汾酒又名杏花春酒，有着极其悠久的历史，堪称中国白酒历史长河中的璀璨明珠。汾酒的酿造历史可以追溯到4000多年前的龙山文化时期，当时中国酿酒的技艺已在汾阳这片土地上初露端倪。在历史的长河中汾酒不断发展并声名远扬。

早在南北朝时期汾酒就作为宫廷御酒受到推崇，即从《北齐书》中记载的吾饮汾清二杯，劝汝于邺的两杯，其中的"汾清"便是汾酒的前身。唐宋时期汾酒的酿造技术进一步成熟，其酒质清澈、香气纯正，受到众多文人墨客的喜爱。到了明清时期汾酒更是发展到了一个高峰。通过晋商的传播，汾酒的酿造技术逐渐传播到全国各地，成为中国白酒发展的重要源头之一。

·二、原料。汾酒的原料主要为高粱、大麦、豌豆。高粱作为汾酒酿造的主要原料，为酒提供了丰富的淀粉，是产生酒精的主要物质基础。而大麦和豌豆则用于制曲，这两种原料经过特殊工艺制成的曲为汾酒带来了独特的风味。汾酒选用的高粱颗粒饱满、淀粉含量高，大麦和豌豆品质优良，三者的完美组合是汾酒品质优良的重要保障。

·三、生产特点。

→1.酿造工艺。传承古法，汾酒采用传统的"清蒸"二次器酿造工艺。"清蒸"指的是原料高粱单独蒸煮糊化，与其他香型白酒混蒸的工艺有所不同。"二次清"则是指高梁在发酵过程中经过两次发酵、两次蒸馏，每次发酵28天左右。这种酿造工艺能够最大限度地排除原料中的杂味，使汾酒的清香更加纯正突出。

→2.固态地缸发酵。汾酒采用固态地缸发酵的方式，地缸发酵具有独特的优势。地缸的密封性好，可以有效隔离土壤中的杂菌，避免酒醅受到污染，保证了汾酒的清香纯正风味。而且地缸在发酵过程中热量散发均匀，有利于微生物的生长繁殖和酒醅的发酵，使得汾酒在发酵过程中形成了独特的风味物质。

·四、口味。汾酒作为清香型白酒的典型代表，其口味独具特色。入口时首先感受到的是一股清新纯正的清香扑鼻而来，仿佛置身于一片清新的高粱地中。这种清香不同于酱香的浓郁和浓香的醇厚，它纯净淡雅毫无杂质之感，酒液在口中流动时口感清爽绵柔，没有强烈的刺激感，就像山间的清泉在舌尖流淌。汾酒的甜度适中，不会过于甜腻，与酒中的清香和其他风味物质相得益彰，咽下酒后口中仍留有余香，这种回味干净利落，给人一种清爽舒适的饮酒体验。

·五、中华老字号。汾酒作为中华老字号，承载着厚重的历史文化内涵和无与伦比的品牌价值。汾酒品牌历经数千年的传承，在岁月的沉淀中不断发展壮大，它是中国传统酿造技艺的活化石，见证了中国白酒从古老的酿造方式到现代化生产的变迁。

汾酒的老字号招牌不仅代表着高品质的酒，还代表着诚信传统与匠心。在市场上汾酒以其悠久的历史、卓越的品质赢得了消费者的信赖和喜爱。无论是在国内的大小宴席上，还是在国际的文化交流中，汾酒都以中华老字号的身份展示着中国白酒的独特魅力。

总结：汾酒以其千年的历史底蕴、精选的原料、独特的生产特点、清爽纯正的口味和中华老字号的尊贵身份，在中国白酒的星盘中占据着举足轻重的地位。它是清香型白酒的领军者，也是中国传统文化的重要载体。每一瓶汾酒都蕴含着古老的酿造智慧和现代的品质追求，在酒文化的传承与发展中发挥着不可替代的作用。