香辣鸡米花是一道集美味与创意于一体的美食，它将鸡肉的独特风味与辣椒的热情完美结合，成为了许多人聚餐、看电影或享受休闲时光时的心头好。

下面，让我们一起来探索一下制作这道令人垂涎欲滴的佳肴的详细步骤吧！

将鸡胸肉清洗干净，去掉多余的脂肪和筋膜，切成大小均匀的丁状，类似米花形状，以便入味且易于烹饪至熟透。

在鸡肉丁中加入少量盐、黑胡椒粉、蒜蓉、姜末、生抽和一点老抽，搅拌均匀，腌制约30分钟，让其充分吸收调料的味道。

取一个碗，倒入干淀粉，将腌好的鸡肉丁逐个滚上一层薄薄的淀粉，确保每一块鸡肉都被完全包裹，这一步是决定香辣鸡米花是否外酥里嫩的关键。

锅中倒入足够的花生油，烧热至七成热（大约170℃左右），然后将裹好淀粉的鸡肉丁轻轻放入锅中，注意不要一次放入太多以免降低油温。

中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。为了保证每一颗鸡米花都达到最佳的口感，建议分批进行，避免过度拥挤。

锅中留少许底油，加入切好的蒜蓉、姜末爆香，随后加入适量的辣椒粉翻炒出红油。

加入少量的热水，放入事先准备好的葱段，再加入适量的盐、生抽调味，快速翻拌均匀。

最后撒入一把白芝麻增香，翻炒几下即可关火。

把之前炸好的鸡米花重新倒入锅中，与香辣酱汁迅速翻炒均匀，让每一块鸡米花都裹满酱汁。

待所有鸡米花都均匀沾上酱汁后，立即出锅装盘，最好撒上少许额外的葱花和白芝麻点缀。

一道香辣诱人、外酥里嫩的香辣鸡米花就这样完成了！

这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆，紧接着是鸡肉的鲜美，再加上辣而不燥的香料，让人回味无穷。

无论是家宴还是朋友聚会，香辣鸡米花都会是一道受欢迎的美味佳肴。

希望这份详细的制作指南能帮助你在家轻松复刻出这道经典美味，享受烹饪的乐趣！