在枝叶连理的茶况之下要将茶梗从茶叶上分离并行拣出，是相当费时费力的茶叶加工过程。过去以人力为主，现代以机器代替部分人工，但都会发生这样的技术性问题：将茶梗从叶片上分离时是不是可以很准确地从叶子基部的外缘折断？很多的现象是连同叶肉都拔下了一块。 这种拔梗技术上的缺失不但减损了正常品的重量，成品茶也增加了破损率。这样破坏了成品茶的外观，减弱了成品茶的存放质量，泡茶时也比较不易掌握正确的浸泡时间。所以不论从成品茶来进行识茶，还是从茶汤来识茶，这点都要列入考虑的项目。 采摘部位之影响茶青的质量包括了是否采对“芽叶类型”以及老嫩的“整齐度”。所谓芽叶类型，是指所采的茶青应为芽茶型或是叶茶型，芽茶型就要是芽茶型，叶茶型就要是叶茶型，否则制成成品茶后的质量就会大打折扣。 至于老嫩的整齐度，就是同一批茶青，其间老嫩的差距不能太大，如果是采一心五叶，那心芽与第五叶的老嫩差距就太大；如果改成采摘一心二叶，或是一心一叶，那老嫩的差距就缩小了；如果是只摘心芽，那茶青的老嫩程度就最统一。 另外造成老嫩不一的原因是茶园管理不佳，同样一片茶园，有的地方已开面，有的地方还在抽芽。如果再遇到采青工人的挑选能力不够，或是只图采青的重量，采下来的茶青难免老嫩相去甚大。 这样的原料不论萎凋或发酵，不论干燥或焙火，都是顾到了嫩的顾不到老的，制茶的结果当然不佳。 采青包括手采与机采，有人说机采不如手采，主要的原因就在于采收下来的茶青老嫩整齐度不一。如果茶园管理良好，新长出的枝芽非常整齐，机器采收下来的茶青就会老嫩很一致。 如此的机采不但老嫩整齐度高，而且有能力于最适当的时辰将茶青采下。机采有机采的优势。