文 | Mr.张

编辑 | Mr.张

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

猪油肥肉，吃还是不吃？

小时候，外婆用猪油炒出来的青菜，香得让人停不下来。可长大后，健康观念“升级”，大家开始谈“油”色变，猪油和肥肉仿佛成了“健康杀手”。

有人说：“猪油不健康，吃多了会长胖、堵血管！”也有人说：“猪油才是‘长寿油’，比植物油更天然！”

到底该信谁的？猪肉还能不能吃？今天咱们就好好聊聊这个让人纠结的话题。

你可能没想到，猪油的脂肪酸构成，其实和橄榄油还有点相似。它大约40%是饱和脂肪酸，45%是单不饱和脂肪酸，剩下的是多不饱和脂肪酸。这意味着，猪油并不全是“坏油”，它也有对身体有益的成分，比如单不饱和脂肪酸、维生素D和E。

至于肥肉，其实就是富含脂肪的猪肉部分，和猪油本质上差不多。问题不在于“能不能吃”，而在于“吃多少”。

那猪油和其他油脂比，谁更健康呢？其实，各有各的优缺点。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合低温烹饪；大豆油、玉米油含有较多多不饱和脂肪酸，但容易氧化；猪油则相对稳定，不容易产生有害物质。

所以，猪油并不是“毒药”，但也不能当“神油”天天吃。关键还是控制摄入量，合理搭配其他健康油脂，别让某一种油成为主角。

很多人觉得，肥肉吃多了就会长胖。可事实是，真正让人长胖的，是热量超标，而不是单一食物。

不信的话，咱们来个简单实验：如果你每天都吃猪油拌饭，但总热量控制在合理范围内，你未必会长胖。反而，如果你天天喝奶茶、吃炸鸡，就算不碰猪油，体重照样会往上飙。

当然，这并不是让你放开吃肥肉，而是提醒你，关键是整体饮食结构，而不是某一种食物的“黑化”。如果你的饮食里已经有很多高脂肪、高热量的食物，那猪油和肥肉确实要少碰点。但如果你平时吃得比较清淡，偶尔来点猪油炒菜，完全没问题。

答案当然是能吃，但讲究方法。

猪肉的不同部位，脂肪含量差别很大。如果你想健康一点，可以多选里脊肉、梅花肉这类相对瘦的部位，少吃五花肉和肥肉。

烹饪方式很重要。红烧肉、炸猪排虽然香，但高温油炸和长时间炖煮会让脂肪含量大幅上升。如果换成蒸、炖、清炒，热量就会低很多，对身体的负担也小得多。

另外，吃猪肉时，别忘了搭配蔬菜。蔬菜里的膳食纤维可以帮助降低胆固醇，同时减少脂肪的吸收。比如，一盘青菜炒瘦肉，营养均衡，比单独吃红烧肉要健康得多。

那猪油呢？其实，猪油可以适量用，但别让它成为你日常油脂的唯一来源。合理搭配橄榄油、菜籽油等健康油脂，才能达到更好的营养平衡。

很多人害怕吃猪油和肥肉会让胆固醇飙升，从而增加心血管疾病的风险。这个担忧并非空穴来风，但也没必要过度恐慌。

其实，饱和脂肪酸的影响并不像过去认为的那么“罪大恶极”。近年来，一些研究发现，适量摄入饱和脂肪酸，并不会直接导致心血管疾病，真正的问题在于整体饮食结构和生活方式。

换句话说，如果你平时蔬菜水果吃得少，爱吃加工肉、甜食、高盐高油的食物，又不爱运动，那心血管疾病风险自然会上升。而如果你的饮食均衡，偶尔吃点猪油和肥肉，并不会有什么大问题。

所以，猪油和肥肉不是心血管疾病的“罪魁祸首”，关键是你怎么吃、吃多少，以及你的整体生活方式。

猪油和肥肉并没有那么可怕，但也不能无节制地吃。

如果你平时已经摄入了很多饱和脂肪，比如爱吃红肉、奶油、炸鸡，那猪油和肥肉就要少碰点。但如果你的饮食以清淡为主，偶尔吃点猪油炒菜，完全没问题。

归根结底，健康饮食的关键不在于“吃不吃某样食物”，而在于整体的平衡。

所以，别再一刀切地把猪油和肥肉妖魔化了！只要吃得适量、搭配合理，你完全可以享受那一口小时候的美味。

参考文献

王陇德. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M]. 北京: 科学出版社, 2014.

陈君石, 马冠生, 赵文华. 中国居民膳食指南科学研究报告 [M]. 北京: 人民卫生出版社, 2021.

李勇, 张立实. 饱和脂肪摄入与心血管疾病关系的研究进展 [J]. 中华心血管病杂志, 2020, 48(6): 451-457.