在高速公路的拥堵路段，有时我们会遇到农民售卖泡面等简单食品的情况。这些食品的价格往往会比市场价格高出许多，有的甚至达到每碗10元的价格。这引发了人们对于这种行为是否属于“黑心”的质疑。但从经济学的角度来看，这其实是对“物稀则贵”的市场规律的一种体现。

“物稀则贵”是市场经济中一个基本的原则，它表明当某种商品的供应量较少，而需求量相对较大时，该商品的价格就会上涨。在高速公路上，车辆堵塞可能导致司机和乘客长时间滞留，此时他们急需食物和饮料来维持基本需求，而周边的供应源可能非常有限。在这种情况下，农民提供的泡面等食品就成为了稀缺资源，其价格自然会高于正常市场价。

此外，售卖者需要承担额外的风险和成本，例如在户外售卖食品可能面临的安全隐患、交通管理的风险，以及可能需要额外的时间和劳动成本等。这些因素也会影响到商品的最终售价。

虽然从消费者的角度看，这样的价格可能会被认为是较高的，但从售卖者的角度来看，他们是在承担了一定风险和成本的基础上提供了服务。因此，不能简单地将这种价格差异定义为“黑心”。

当然，这并不意味着任何情况下高价售卖都是合理的。市场监管部门应当关注是否存在哄抬价格、扰乱市场秩序的行为。如果有证据表明价格明显超出合理范围，或者存在欺诈消费者的情况，那么应当依法进行干预。

总结来说，高速公路上农民售卖高价泡面的现象，虽然在情感上可能难以接受，但从经济学的角度看，它是“物稀则贵”的市场法则的一种体现。我们应该理性看待这一现象，既不应过度指责售卖者，也不应忽视对市场价格异常波动的监管责任。通过平衡消费者利益和市场价格机制，可以实现更公平、更有效的市场交易。