主要矿物质元素的作用

氮素是葡萄植株生长不可或缺的元素。氮素供应充足时，葡萄萌芽整齐，授粉、受精、座果情况良好，不仅能确保当年的丰收，还能提升果实品质，并对次年的产量产生积极影响。然而，氮肥过量会导致叶片过于薄大，新梢徒长，落花落果严重，座果率下降，枝条不充实，果实着色不良，成熟延迟，品质降低，酿酒时酒质也会受到影响。

在施肥时，一方面要避免大量施用氮肥，以免造成肥料比例失调，出现氮肥过多的症状；另一方面也要确保氮肥供应充足，避免因果实负载量过高、土质贫瘠或整形修剪不当导致的果实着色不良和新梢过早停止生长。因此，氮肥的使用量和施用时间应根据土地肥力和葡萄的树势状况来确定。

磷是核蛋白、磷脂、核酸的主要成分，主要存在于葡萄植株生长迅速的部位，如花、种子等。磷元素对葡萄所有器官都至关重要。充足的磷供应有利于葡萄开花和座果。研究表明，随着土壤磷酸浓度的增加，座果率提高，果穗增重。磷对葡萄花芽分化的作用尤为明显，还能促进吸收根的生长，增加根的数量，促进枝蔓成熟，增强抗病、抗旱、抗寒能力。

葡萄是喜钾植物。钾在光合作用和糖的转运中起主要作用。在浆果成熟期，钾能促进糖分大量进入果实。钾对葡萄的重要作用包括促进浆果成熟、改善浆果品质、增加含糖量、促进上色和芳香物质的形成，还能提高出酒率。钾肥有利于根系发育，缺钾会导致叶缘黄化、枯焦，果穗穗轴和果粒干枯等生理病害。

锌参与叶绿素和生长素的合成。缺锌时，新梢节间短，叶片小而失绿，果穗上形成大量无粒小果，这些小果通常呈绿色且质地较硬。小叶小果是缺锌的主要特征。

硼是一种微量元素，对酶的作用有重要影响，能促进花的受精和座果，还能促进糖的转运，减少畸形果。缺硼会抑制花粉管发育，导致花蕾不能正常开放，严重时会造成大量落花落果。缺硼的新梢节间变短、易脆折，叶面凹凸不平，在果皮下的果肉中产生褐斑。

钙是细胞壁和细胞间层的组成成分，还大量存在于液泡中。钙缺乏会影响细胞正常功能。在葡萄植株体内，钙主要在老熟器官中积累，但生长发育的组织对钙的需求量也很大。钙有利于根的发育和吸收作用，缺钙时会出现类似缺氮的症状。在北方地区使用波尔多液时，一般不缺钙。在我国南方酸性或偏酸性土壤上，施用石灰可提高葡萄浆果品质和增加产量。

铁参与多种氧化还原酶的组成，在细胞内的氧化还原作用中起重要作用。缺铁会导致葡萄植株黄化，叶片失绿。与缺镁失绿症不同，缺铁首先表现为顶端嫩叶全面黄化，仅叶脉保留绿色。铁在葡萄植株体内不能重复利用，因此黄化病首先在幼叶上表现症状。严重缺铁时，新梢变为黄绿色甚至黄色。植株缺铁往往与土壤偏碱有关。

镁是叶绿素的重要成分，与光合作用密切相关。镁在葡萄植株体内主要存在于活跃的幼嫩组织和器官中。缺镁时磷的代谢作用不良，新梢顶端呈水浸状，叶片失绿黄化，仅叶脉呈绿色，座果率和果粒重下降。

N、P、K三元素的使用比例和施肥量

据报道，生产1000kg葡萄所需氮、磷、钾元素的比例大致为：氮5～10kg，五氧化二磷2～4kg，氧化钾5～10kg。但请注意，这只是一个参考范围，具体施肥量还需根据土壤本身的肥力来确定。

此外，2000年国家轻工局颁布的葡萄酒生产管理办法规定：生产一吨酿酒葡萄所需吸收的元素量包括氮8.5kg、磷3.0kg、钾11.0kg、钙8.4kg、镁3.0kg、硫1.5kg及其他微量元素。

施肥时期应密切结合葡萄的生长发育阶段。萌芽后，随着新梢生长和叶面积增大，对氮肥的需求迅速增加；浆果生长和发育阶段对氮肥的需求量也较大；开花、座果后，磷的需求量稳步增加；浆果生长过程中钾的吸收量逐渐增加，以满足浆果的生长发育需要。因此，在施肥时应根据葡萄的生长发育阶段合理调整施肥量和施肥种类。