肠粉在广东是最为普遍的早餐。肠粉在广东人心中占据了极大的位置，就相当于武汉人的热干面、上海人的阳春面、柳州人的螺蛳粉、山东人的刀削面...你要是在广东人面前说肠粉的坏话，可能就会被就地“绝交”。

在广东，肠粉分为两大类--广式肠粉VS潮汕肠粉。

广式肠粉起源最早，历史最悠久。早在距今100多年前的清代末期，广州街头巷尾就可以听到肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

广式肠粉就是所见即所得，牛肉肠粉就只有牛肉，遇到良心老板还会加多几片生菜，但是绝对不会出现除牛肉、生菜以外的东西。

广东人喜欢简单的食材，真的不是因为抠门，是因为认为，食材应保持最原始味道，所以鲜虾肠粉只配有鲜虾，瘦肉肠粉里只配有瘦肉...广府人偏爱这样简单的美味，因为在饮食上，广府人追求食物本身的原味，认为太多食材堆砌在一起，只会令原本鲜美的食物失真。

心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期。但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料，青出于蓝而胜于蓝：如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，有时也会淋上潮州人喜爱的花生酱。

潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

广式肠粉经过潮汕人改良变成潮汕肠粉，拥有了独特潮汕风味，从馅料、酱汁演变成自成一派。凭借海鲜丰富和民风朴实，潮汕人把简单的斋肠，演变成海鲜料饱满浓郁的肠粉。

普宁肠粉比平常肠粉的汤汁会多些，面皮劲道弹牙，似乎故意让人多嚼几下，浓厚咸香与海鲜味在口腔中爆炸。面皮上再包裹着鸡蛋、虾米、鱿鱼丝、香菇、萝卜干，一口汤汁，一口肠粉，幸福感十足。

潮州肠粉，酱汁浓稠，是用芝麻酱、花生酱、卤汤等不同比例调制而成。蘸到花生酱的肠粉，香浓、嫩滑嫩滑的，吸溜一口，根本吃不够！

汕头肠粉满满都是料，海鲜食材堆积在一起，虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料，一份肠粉，都可以吃出“海鲜大餐”的感觉。

汕尾肠粉的粉皮比普通肠粉更厚实，加入满满海鲜干货，比普通肠粉更有韧劲也更鲜。

广式肠粉和潮汕肠粉，风格各异，各有千秋。

广式肠粉多用酱油酱汁，虽说是酱油，却是各家都有自己的独门配方。顾客也可以根据自己需求叫老板加各种不同的配料，荤的素的都可以加，不过这种顾客很少，绝大多数广府人都是吃比较简单的广式肠粉为主。

潮汕肠粉做法非常丰富，滑嫩的粉皮里包罗万象，馅料极多样，除了常见的肉类、腊肠和鸡蛋，还添加了各种海鲜，蔬菜也会根据个人口味加入生菜、通菜、茼蒿、白菜、西洋菜、豆芽等等。

潮汕肠粉的酱汁多用由肉末、蒜末和菜脯熬制的肉汤，或者芝麻酱、沙茶酱，淋在肠粉上，肉香四溢、非常浓郁鲜香，和“素雅清新”的广式肠粉比起来，潮汕肠粉可算是“浓妆艳抹”的风韵佳人了。

潮汕肠粉和广式肠粉最大的区别就是大份小份，潮汕肠粉能当午饭，广式肠粉多是当早餐和夜宵。

因为肠粉在潮汕的正餐属性，所以潮汕肠粉店可以整天都只做肠粉，早午晚夜宵。

而广式肠粉的点心属性，使得它经常出现在酒楼早市，而专门的肠粉店较少，即使某店自称肠粉店，其实也只在早餐和夜宵提供肠粉，午餐和晚餐通常是没有肠粉的或者肠粉不唱主角。

广式肠粉，更注重：粉、原味、制作的工艺。

潮汕肠粉，注重：料、配的食材、酱料。

广式肠粉注重皮，而潮汕肠粉会更倾向于料。

所以广式肠粉多是斋肠青菜肠、鸡蛋肠粉、瘦肉末肠粉等等。

这让潮汕人觉得广式肠粉东西太少，而广府人觉得潮汕肠粉不够“滑”。

广式肠粉小而精，潮汕肠粉大而全。

在潮汕是，老板我要一份肠粉，不要放xxx。

在珠三角是，老板我要一份肠粉，还要放xxx。