来源：味研所

提起云南，你或许会想到四季不败的鲜花、街角缤纷的花市，连绿化带都种成了令人羡慕的花园。

但云南的浪漫远不止于此，当别处还在用鲜花点缀生活时，云南人早已把春天“吃”进肚子里！今天，带你解锁云南人“以花入馔”的千年智慧，品尝那些藏在花蕊里的山野至味。

攀枝花花朵肥厚绵软，需晒干去涩后食用，嚼劲中带点糯，似木耳与蘑菇的奇妙融合。炖煮、凉拌、小炒，也可油炸，口感和营养价值都是满分。

·攀枝花炒腊肉

木棉花蕊焯水去涩，与特色农家腊肉一起翻炒。口感爽脆，自带草木清香腊肉荤香，春季限定。

·攀枝花炖腊猪脚

腊猪脚经火烧、洗净、切块后，下锅加入清水煮熟，再加入焯过水的攀枝花花蕊，猪脚和花蕊的香味完美融合，腊猪脚咸鲜软糯，而花的存在又恰到好处地中和了油腻感，非常有特色！

金雀花花朵细小脆嫩，与鸡蛋同炒后滑嫩多汁，蛋香与花香交融。

药食同源，具有滋阴润肺、健脾补血的功效，是云南人春季必吃的养生美食。

·金雀花炒蛋

金雀花最经典的吃法就是炒蛋或煎蛋，这道菜还有一个诗意的名字，叫“山林姣香”。清香中略带苦味，后味回甘，而清淡的花香又更加衬得蛋香浓郁，回味无穷。

当然，也可作汤品，与瘦肉同煮，清甜解渴。

其花朵需焯水去涩，处理后口感清脆，略带嚼劲。初尝微苦，细品清香回甘。具有清热解毒、润肺止咳的功效。

·腌菜炒棠梨花

非常正宗的云南昆明菜。干辣椒炒出香味后再放入棠梨花，与酸腌菜和韭菜等同炒，酸辣开胃。

不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒，同样美味下饭。

·棠梨花炒腊肉

棠梨花同样可以与腊肉一起炒，腊肉的咸香与棠梨花的微微苦味形成对比，风味独特。

刺脑包，又名刺老苞、树头菜。其味微苦，清热排毒，具有良好的药用价值。富含15种以上氨基酸，清热排毒，是滇西“山野菜之王”。

·刺脑包炒火腿

嫩芽脆嫩，焯水后凉拌清爽，炒制后柔韧多汁。人们普遍喜欢将其芽尖凉拌，或将其嫩茎切片与肉同炒。

在云南，与宣威火腿一起爆炒则是最佳搭配。自带微苦与辛凉，炒火腿则咸香中带微苦，层次分明。

地涌金莲，别名地金莲、地涌莲。花茎可食用，有收敛止血的药用价值，是云南傣族等少数民族的传统药膳食材。

茎干切段后脆嫩多汁，清甜，类似芦笋，花瓣滑嫩、微苦。凉拌时酸辣爽口，炒腊肉则咸香中透出花香。

·地金莲炖猪蹄

晒干地金莲与猪蹄同炖，解腻增香，家常名菜。

除此之外，还有白花、茉莉花、海菜花、核桃花、苦刺花、树花、石榴花……

或许对于云南人来说，浪漫不仅只是外在形式，更是一种生活态度，映照在与自然的相处中，早已融入骨血。

如果来到云南，一定要记得去那些市井街巷走走，和当地人一起“吃下”整个春天！