8月27日，海底捞发布上半年业绩报告。在绝大多数餐饮上市公司不是增收不增利就是营收利润双降的情况下，今年上半年海底捞的业绩堪称惊艳。
更令人意外的是，公告同时披露了一个“新发展情况”：霸王茶姬创始人张俊杰，获委任为海底捞独立非执行董事，任期三年，年薪120万元。
一、海底捞营收创新高根据公告，2024年上半年海底捞的主要经营数据如下：
1、营收与利润：公司营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，同比增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。其中，海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%。
2、门店数：截至2024年6月30日，海底捞餐厅数量为1343家，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。上半年，海底捞新开11家餐厅；同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，共计43家。
3、翻台率：上半年海底捞餐厅的翻台率全线跃升，在各线级城市都超过了4.0，其中新开餐厅高达4.6，整体下来则是4.2。
4、客单价：跟翻台率正好相反，海底捞的客单价在全线下降，上半年整体是97.4元，同比下降5.5元。
5、主要成本：（1）原材料及易耗品成本：83.87亿，同比增长9.1%，所占收入百分比是39.0%；（2）员工成本：71.56亿，同比增长24.0%，占比33.3%；（3）租金及相关支出：2.11亿，同比增长5.3%，占比1.0%。
二、海底捞的“红石榴”上半年，海底捞除了主品牌稳步发展，子品牌也是多点开花。在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，最近的“海底捞卖炸鸡”也引起了不小的关注，这些子品牌覆盖了更多的价格区间和消费者群体。
海底捞在半年报中表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察、 供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，公司决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。
“通过红石榴计划，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。”
与此同时，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等；在外卖方面，一人食业务持续发力。
海底捞的多元化之所以能够做得风生水起，离不开它的制度安排和创新。今年6月，苟轶群履新CEO，彼时的公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。这次为支持红石榴计划的高效实施，CEO领导的创新创业委员会将在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展；公司高管团队组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。
三、请霸王茶姬创始人当“外援”海底捞半年报最大的新闻点，当数委任霸王茶姬创始人做了董事。茶饮和火锅这对经典“CP”，以这样一种超出所有人意料的方式组合在了一起。
公告表示，董事会欣然宣布委任张俊杰为独立非执行董事，即日起生效。张俊杰主要负责监督海底捞董事会并提供独立判断，任期三年，并有权收取120万元年薪。
张俊杰被很多人誉为“商业奇才”，现年29岁的他，父母早逝，用他自己的话说是“上无老、下无小”，也没念过什么学，据说“17岁前不识字”，早早就进入社会自力更生。谁能想到，经历了这样苦难开局的张俊杰，能自创一个茶饮品牌，并在短短几年后就做到年入百亿，成为当之无愧的行业顶流。很多人说，爽文都不敢这么写，然而这样励志的故事，就这样真实的发生了。
那么接下来的问题是：海底捞为什么要找霸王茶姬创始人来做独董呢？
餐宝典分析师认为，这或许意味着双方将有比较深入的合作，较大可能是海底捞门店的奶茶档口会请霸王茶姬深度介入。海底捞曾在2021年初开过“奶茶店”，9.9元/杯，可以无限加料，不过没做起来。要是有了霸王茶姬的助力，相信海底捞奶茶业务会迎来新生，而且“火锅+奶茶”已经有湊湊经过了市场的检验。也许用不了多久，奶茶也会成为海底捞的一颗红红的“红石榴”。
另外还有一种猜测较为“大胆”，鉴于霸王茶姬此前传出过上市的消息，那么不排除它会并入海底捞实现“借壳上市”。而海底捞在半年报中称，未来将“策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富我们的餐饮业务形态和顾客基础”。所以，二者合并也不是没可能。不过，这仅仅只是一种猜测。
未来，实际情况究竟会如何，海底捞和霸王茶姬这两大顶流会擦出怎样的火花，很值得期待。
四、结语海底捞是为数不多的在上半年增收又增利的餐饮企业，它的财报令许多人感到振奋。当然，更值得探究的是：为什么海底捞能做到这样的成绩？它做对了哪些事？其他餐饮企业能够学到什么？
另外，海底捞跟霸王茶姬的“意外结合”，对餐饮企业来说，未尝不是一种“异业合作”的新思路。
