在平凡的日子里，总有一些简单的食材能组合出令人难以忘怀的味道。今天，就让我带你走进一场味觉的盛宴，揭秘那道让我闺蜜家餐桌上熠熠生辉、让人忍不住多吃两大碗米饭的——尖椒炒肉。

主料：

猪里脊肉 300克（选择肉质细嫩的部分，如里脊肉，是保证肉丝嫩滑的关键）

青尖椒 3根（根据个人口味调整，喜欢更辣可加小米椒）

红尖椒 2根（增添色彩与层次感）

蒜苗 2根（提香增色）

腌肉调料：

盐 少许（约1/4茶匙）

鸡精 少许（可选，约1/5茶匙）

生抽 1大勺（约15毫升）

老抽 半大勺（约7.5毫升，用于上色）

淀粉 1大勺（约15克，使肉质更嫩滑）

炒制调料：

食用油 适量（约30毫升）

辣椒面 1大勺（根据口味调整，约15克）

生抽 半大勺（再次提鲜）

老抽 少许（约5毫升，加深颜色）

蚝油 1大勺（约15毫升，增加风味）

盐 适量（根据口味调整，约1/4茶匙）

1. 肉的腌制：

步骤说明：首先，将猪里脊肉切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样烹饪时能更好地控制熟度。然后，在一个碗中，将切好的肉丝与腌肉调料（盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉）混合，用手轻轻抓匀，确保每一根肉丝都裹上调料。腌制10分钟，让肉质充分吸收调料的味道，同时淀粉也能帮助锁住肉汁，使肉丝更加嫩滑。

2. 辣椒与蒜苗的准备：

步骤说明：在等待肉腌制的同时，将青红椒洗净去蒂，切成与肉丝相仿的细丝，这样既美观又便于快炒熟透。蒜苗洗净后切成段，备用。这一步的准备工作要确保辣椒和蒜苗的新鲜，它们是提升菜品风味的关键。

3. 炒制肉丝：

步骤说明：热锅凉油，油温五成热时（约180℃），下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，大约需要2-3分钟。注意火候不宜过大，以免肉丝外焦里生。炒至肉丝完全熟透，色泽诱人，即可盛出备用。

4. 爆香辣椒与调料：

步骤说明：锅中留底油，加入切好的青红椒丝，快速翻炒至辣椒表皮微微起皱，释放出浓郁的香气。接着，加入1大勺辣椒面，继续翻炒均匀，让辣椒的辣味与香味充分融合。此时，根据个人口味调整盐量，并加入半大勺生抽、少许老抽调色，以及1大勺蚝油增鲜，快速翻炒几下，使所有调料均匀分布。

5. 合并炒制，出锅装盘：

步骤说明：最后，将之前炒好的肉丝倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收辣椒和调料的味道。紧接着，加入切好的蒜苗段，快速翻炒几下，蒜苗的清香能瞬间提升整道菜的风味。待蒜苗断生，即可关火出锅，装盘享用。

通过这五个细致入微的步骤，一道色香味俱全的尖椒炒肉便大功告成。它不仅是一道家常菜，更是承载了友情与温馨的记忆。下次聚会时，不妨也为你的亲朋好友露一手，让这道尖椒炒肉成为餐桌上的明星菜肴吧！