渭南，古称下邽（guī）、莲勺，乃八百里秦川中最为宽阔的地方，因地处渭水之南故而得名。

去渭南寻味，有多少人是因为“水盆羊肉”，到了这儿才发现之前对于“水盆羊肉”的认知过于肤浅。甚至认识到，这儿简直是碳水爱好者的天堂。

在渭南，水盆羊肉没有统一的标准，每个县都有其独特滋味。

解放路的那家“闻香阁蒲城水盆羊肉”，就是“蒲城派”。待汤一上桌，色泽清透，可见碗底羊肉。羊肉取羊腩部位，质地鲜嫩，煮得酥烂，里面的青花椒作为点缀，让清汤更具麻香悠长。

配以两个月牙烧饼。烧饼一分为二，一个月牙烧饼实为半个。干嚼面香劲道，口齿香甜。

通常会将一个烧饼夹汤里的羊肉吃，另外一个烧饼掰碎，泡到汤里吃。

月牙烧饼饱吸汤汁，本身质地较硬，泡软之后吃起来软滑中带着筋道，口感甚佳。

水盆羊肉在澄城、大荔也是颇具代表性的美食，在临渭、富平、潼关、华阴、韩城等地也有其当地特征。美食的成因掺杂了当地人的喜好，刻印在脑海中的味觉记忆永远是“白月光”的存在，也是每个人心中难忘的“正宗”。

“葫芦头泡馍”是一道“必吃美食”，每个人都推荐我去吃。

葫芦头可不是素的，而是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因熟后收缩形似葫芦，故而得名。

到店里，发给我两个馍，让掰成指甲盖大小。

这是一门需要耐心的活儿，本地人通常能掰成黄豆粒大小，而我这种掰法，一看就是外地人。

肥肠和掰碎的饦饦馍，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等辅料，泡入以猪大肠为主料熬制的肉汤中，里面还会有肚条、鹌鹑蛋、肉丸等物。

一碗红扑热辣浓郁，看得让人食欲大开，赶紧夹一块“葫芦头”入口，软嫩香烂中有一丝劲道的口感，简直绝妙。喝一口汤，那打底的肉汤夹杂着杂烩般的各类食材，配以香菜葱花的辛香，红扑扑的辣子香味，简直完美契合了重口味人士的喜好。

不得不说，陕西的辣椒特别香。在中国，辣椒有番椒、海椒、秦椒的称呼，分别对应湖南江西地区、云贵川地区和大西北。秦岭一带是辣椒重要产地，寻味西北怎可错过对当地辣子的品鉴。

有本地人叫我去“爱国”，我说我挺爱国的啊。其实他们是叫我去一家名为“爱国煮馍”的老店。

煮馍和泡馍有什么区别呢？

在于“煮”和“泡”的区别。在西安，羊肉泡馍应该算是“煮馍”，因为把掰碎的“饦饦馍”拿到后厨去煮了。这种馍是死面馍，有的会含一成发面。只有死面才耐煮，这样吃起来虽软但有嚼劲，如果拿发面馍去煮，那就成一锅糊糊了。

泡馍，在渭南，其实就是水盆羊肉中泡着馍的吃法，这才是真正的“羊肉泡”。

煮馍不需要自己动手掰馍，有机器帮忙，少了几分仪式感，但也省事了许多。

一碗粒粒大小均匀的煮馍上桌，饱吸了汤汁，馍块也煮的软中有几分韧劲，口感相当绵实。牛肉大块且香，拿着勺子舀着吃，不一会就吃了个精光。

辣子并非油泼辣子，而是带点甜味的辣椒酱。

这家糖蒜是我吃过最好吃的，看来每家都有糖蒜，这种看似简单的小食，其实还是有区别的。

渭南的各种“泡”里面，豆腐泡独具特色，据说离开渭南城区就算到县城都吃不到，堪称渭南一绝。

这种美食只有早上有，一般做到十一二点就卖完没得吃了。虽然一开始就有人给我推荐“娟娟豆腐泡”，但是我连续错过两个早上，导致在要离开渭南那个早上，跑到店里吃的话，时间上有点来不及。

还好有美团外卖，提前预定了一份豆腐泡加一个香椿夹馍。我还在睡梦中时外卖小哥叫我起床吃早餐了。

豆腐泡的馍，掰好后，会用锅内热滚滚的浆水过几遍，热透烫软。吃起来软滑，有点筋道。豆腐跟河南的“热豆腐”或是山东的“老豆腐”有点类似，比豆腐脑硬一点，比平常吃的豆腐嫩一些。

调味就是盐水、辣油和香椿三样，有腌制过的香椿，也有新鲜的香椿。一碗豆腐泡，再用馍夹着辣油和香椿，香椿的清香，辣油的辣香，和豆腐的豆香，直往鼻孔里钻，这就是简单的快乐吧！

蘸水面跟云南的过桥米线有点类似。

我跑到宣化路的“正宗杨凌蘸水面”，一进去就闻到了辣子香。

店里蘸水碗只要三块，面条按根算，一根一块钱。

“面白薄筋光、油汪蒜辣香”，面和汤分开装，从大面盆中夹出宽且厚的面条，如“过桥”一般放入充满红油蒜香辣的小碗，经过蘸水的洗礼完成升华。

我曾经描述的蘸水面如上，当亲自吃上一碗蘸水面的时候，以前的描写终于有了具象化，碗里的平菇、西红柿、鸡蛋、豆腐皮、木耳也让我回味无穷。

西二路中段的“米线源过桥米线”是一个小惊喜。在崇尚面食的陕西，一家米线店杀出重围，凭的是颇为筋道的米线，凭的是鲜美无比的大骨汤底，凭的是香满了整间屋子的辣油香。

我又一次提到了辣油香。坦率地说，到陕西寻味，如果不能吃辣，真的无法完美的体会到这里美食的美。

“老朱时晨包子”是一家名气很大的老店。他们家的包子都是现蒸的。可以半笼半笼的拼。

时辰包子是陕西名吃，以渭南驰名。时辰包子因为好吃，通常过了“时辰”就买不到了，所以给这种包子冠以“时辰”之名，流传至今。

包子馅种类很多，当地特色是豆腐包子，里面有豆腐、粉条和韭菜。茄子馅的也很有特色。我还要了牛肉馅的，孜然味比较重一点。

一笼包子：

“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”

配以桂花醪糟，解千愁。

渭南城区足够逛一天了，不过各个景点离得挺远。

渭南市博物馆得去吧。

博物馆西南方向不远处有座天主教堂。

从村子里望过去，有一种林中古堡的感觉。

渭南市火车站旧址，建于1933年，一直使用到2009年，有着西北少见的法式建筑风格。

建筑上方“渭南车站”几个字，已然斑驳。

渭南老街，成片的仿古建筑。

在渭南老街附近的老城街上，有渭南鼓楼和城隍庙，只是最近在修路，无法远观渭南鼓楼，只能在拱门上看到“渭南县”三个大字。

两侧书写“三秦要道，八省通衢”。