大家年货备足了准备过年 过完年后还有晒的,那时候就晒酸菜盐菜萝卜干等等。 我今天又搞了几十斤香肠,做的经典的三七肥瘦。
教程:
肉:夹缝肉(也叫夹心肉)最好,可能有的地方叫法不一样,大概位置就是猪前腿连着颈部那部分,卖肉的老板应该知道,肥瘦合适,不硬不柴。
调料:我还是推荐买现成的老牌调料,省心不说,味道也是经过考验的,直接按比例拌匀就行。
〰️肠衣:菜市、超市都能买到成品肠衣,比小时候方便多了,那时候还自己买小肠来处理。
白酒:52度以上的高度白酒就行
切:肉切成薄片,肥肉可以比瘦肉稍小一点
腌:调料包都会标注罐装比例,如金宫调料包,一袋220g,加白酒50g,可罐装6斤肉。充分抓拌均匀后放置2小时以上。
灌:肠衣要先整根套到灌肠工具上,尾部用棉线扎紧,往里加肉肠衣会顺势往下走。整根灌完后,每隔十来公分用手先挤压开,再用棉线扎紧。
️晾:灌好的香肠用温水冲干净表面残留的调料,每一节香肠用牙签扎几下,再置于通风荫凉处晾半个月就行了~
从买肉、洗肉、沥干、切肉、码味、灌装、过水、晾晒、耗时7小时,切肉用了2小时,过程太治愈了,传统的手艺不能丢,其实,“血脉觉醒”的每一帧,反映的都是我们对生活的热爱,是一种传统的延续和继承,这是中国人刻在骨子里的基因。