淀粉糊化是淀粉在一定条件下发生的重要变化。当淀粉与水混合并受热时，水分子开始进入淀粉颗粒内部。随着温度升高，淀粉颗粒会吸水膨胀，原本紧密的结晶结构被破坏。当达到一定温度（糊化温度）后，淀粉颗粒大量吸水，体积急剧增大，淀粉分子间的氢键断裂，分子分散在水中，形成具有粘性的糊状溶液，这个过程就是淀粉糊化。糊化后的淀粉更易被人体消化吸收，在食品加工中，这一特性常被用于制作糕点、粉丝粉条等多种食品。

粉条生产线

淀粉糊化程度对食品的口感和质地有着显著的影响。糊化程度较低时，食品的粘性较弱。比如，在制作粉条的过程中，刚开始淀粉糊化程度不够，粉条可能会比较硬且缺乏粘性。而当淀粉充分糊化，如制作好的优质粉条，会具有一定的弹性和粘性，吃起来有嚼劲。