叉烧街知巷闻，做法简单，但要做得好并不容易。

港式烧味店非常抢眼易认，橱窗中挂着各式各样的烧味和一只只酱油鸡和烤鸭，在它们身后，通常会有一位围着围裙的大厨师，挥舞大刀，熟练地将热腾腾的各样烧肉切好，变成一碟令人垂涎三尺的港式烧味。

港式烧味款式多样，当中包括烧鹅和较平民的烧鸭，配搭酸梅酱，解腻之余可盖过烧鹅和烧鸭的微骚味。另外还有外皮酥脆且油香满溢的烧肉，适合配上黄芥末品尝；加上喜庆日子和新店开张必不可少、象征财富健康的烤乳猪。

不过在众多烧味中，叉烧才是当中的王者，远近驰名，连英文名也只需直译成“Char Siu”。完美的叉烧有一种特别的颜色，外皮被蜜汁包裹，内里松软多汁。要成功做到美味多汁的自家制叉烧，关键是要选用猪肉中较肥的部位，太瘦的猪肉容易令叉烧吃起来不够多汁。将猪肉在酱料中腌过夜及在烤焗的过程中定时补上酱汁，在家也可享受港式烧味的美味！

蜜汁叉烧食谱

预备时间：五分钟，腌过夜

烹调时间：45分钟

材料

两斤猪肩肉 (或其他肥肉部位)两茶匙蜜糖，以两茶匙清水稀释拌匀

醃料：

三瓣切碎大蒜一茶匙盐三汤匙红糖一茶匙五香粉两汤匙生抽一汤匙海鲜酱一汤匙蚝油两汤匙糖蜜两汤匙绍兴黄酒几滴红色食用色素（可不用）

烹调步骤：

将猪肩肉切成大约四厘米阔长条状，用叉子在每边戳几次，帮助入味。调好腌料后，将三汤匙腌料冷藏备用，剩余的腌料与猪肩肉一起倒入自封袋中，在冰箱腌制一晚，在烹饪前从冰箱中取出，放至室温。先把烤箱预热至摄氏200度，在烤盘上铺上铝箔纸或烘培纸，方便清洗，避免糖浆令烤箱难以清洁。在烤盘中加入少许水，可保持烤箱内环境湿润并防止蜜汁烧焦。把烤架放在烤盘上格，将酱料涂匀在猪肩肉上，放在烤架上。整个烹调过程共 45 分钟，需要定时在叉烧表面涂上酱料，猪肉煮透时，内部温度应为摄氏 63度。把叉烧放入烤箱前，先涂上酱料一次，在最后步骤再涂上蜜糖水。步骤如下：焗15分钟，两面抹上酱料再焗10分钟，再在两面涂上酱料再焗10分钟，涂上蜂蜜水在摄氏 230度高温下烤焗5至10分钟从烤箱取出后，在叉烧两面再涂上一层蜂蜜，冷却 10 分钟，用刀切成小块后即大功告成。中式传统港式美食本地生活美食飨宴