在琳琅满目的食用油货架前，你是否曾对胡麻油和亚麻籽油傻傻分不清楚？它们的名字听起来很相近，外观上也难辨雌雄，很多人都以为它们是同一种油的不同叫法，实则不然。今天，咱们就来好好捋一捋这两种油到底有啥区别。

胡麻油和亚麻籽油追根溯源，原料都是亚麻籽 ，这是一种小小的、富含营养的种子，为亚麻科亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子。亚麻作为世界上最古老的纤维作物之一，其种子可榨油，目前已成为世界十大油料作物之一，产量位列第七。

它们的制作工艺是二者差异的关键所在。亚麻籽油多采用冷榨工艺，这种工艺在低温环境下进行，一般温度会控制在 60℃以下，能最大程度保留亚麻籽中的营养成分 ，像 α- 亚麻酸、维生素 E、植物甾醇等营养物质都得以完好留存。冷榨出来的亚麻籽油颜色较浅，多呈金黄色，有着淡淡的坚果清香和生油味，口感清爽不油腻，还可以直接饮用，适合凉拌、低温烹饪或者直接食用，能够最大程度地保留其营养和风味 。

胡麻油则多采用热榨工艺，先将亚麻籽进行高温炒制，温度通常在 120℃ - 160℃，之后再进行压榨。高温炒制这个步骤让胡麻籽中的香味物质充分释放，所以热榨出来的胡麻油香味浓郁醇厚，颜色也比较深，往往呈现出深褐色或棕红色。不过，高温也会让一些营养成分遭到破坏，比如不耐热的 α- 亚麻酸会有所流失，所以在营养保留方面，热榨胡麻油稍逊一筹。但它的烟点较高，适合多种烹饪方式，炒菜、油炸都不在话下，用它烹饪的菜肴香气扑鼻，能给人带来十足的味觉享受。

在日常烹饪中，胡麻油和亚麻籽油也有着各自擅长的领域。

胡麻油的烹饪用途。胡麻油浓郁醇厚的香气，使其在多种烹饪方式中都能大显身手 。炒菜时，用胡麻油炝锅，瞬间就能激发出诱人的香味，为菜肴增添独特的风味。用胡麻油炸出来的食物，外皮酥脆，内里鲜嫩，香气扑鼻，比如炸丸子、炸薯条，咬上一口，满满的幸福感 。煲汤时加入少许胡麻油，既能提鲜增香，又能让汤品更加营养丰富，像炖鸡汤、排骨汤时滴上几滴，那味道别提多鲜美了。凉拌菜时，胡麻油也是绝佳的选择，无论是凉拌黄瓜、凉拌木耳，还是蔬菜沙拉，加入胡麻油后，都能让凉拌菜的口感更加丰富，香气更加浓郁，吃起来清爽可口，别有一番风味 。

亚麻籽油的独特吃法。亚麻籽油由于其不耐高温的特性，更适合低温烹饪或直接食用 。在制作酸奶时，加入一勺亚麻籽油，搅拌均匀，不仅能为酸奶增添独特的风味，还能让营养更加丰富，成为一道美味又健康的甜品 。做沙拉时，用亚麻籽油代替传统的沙拉酱，既能减少热量的摄入，又能保留食材的原汁原味，让沙拉更加清新爽口 。在做好的汤或粥中滴入几滴亚麻籽油，轻轻搅拌，瞬间就能提升汤粥的口感和营养，为平淡的汤粥增添一份别样的滋味 。亚麻籽油还可以直接口服，每天早上空腹喝一勺，有助于润肠通便 。不过要注意，直接口服时，要选择品质好、无污染的亚麻籽油，并且控制好摄入量，避免引起不适 。

价格背后的真相。最后，咱们再来聊聊大家最关心的价格问题。一般来说，亚麻籽油的价格会相对高一些 。这主要是因为它采用的冷榨工艺对设备和技术要求较高，而且出油率较低，一般只有 20% - 30% 左右 ，这就导致生产成本增加，价格自然也就上去了。而且为了保证品质，很多优质的亚麻籽油在生产过程中还会采用充氮锁鲜技术，进一步提高了成本 。再加上亚麻籽对生长环境要求苛刻，产量有限，这也在一定程度上推高了亚麻籽油的价格 。

相比之下，胡麻油的价格就相对亲民许多 。热榨工艺相对简单，对设备的要求也没有那么高，出油率通常能达到 35% - 45% ，制作成本较低 。而且热榨胡麻油在市场上的供应相对充足，竞争也比较激烈，这使得价格更具优势 。

综上所述，胡麻油和亚麻籽油虽然原料相同，但在工艺、营养成分、食用方式和价格等方面都存在着明显的区别。如果你追求浓郁的香味，喜欢传统的烹饪方式，平时炒菜、油炸较多，那么胡麻油会是你的不二之选，它能为菜肴增添独特的风味，满足你的味蕾需求 。要是你更注重营养的保留，追求健康的生活方式，平时以凉拌、低温烹饪为主，那么亚麻籽油会是更合适的选择，它能让你在享受美食的同时，收获更多的健康益处 。现在，你对胡麻油和亚麻籽油的区别清楚了吗？下次去超市买油，可别再傻傻分不清啦！