冰箱是我们日常生活中用来存放食物的一项重要工具，但有一种说法却令许多消费者深感担忧，如果将馒头放进冰箱冷冻够长时间，馒头就会有很大几率致癌。
这项说法的根源在于，自然界中有一种非常致命的致癌物质叫做黄曲霉素，而其很容易会随着空气附着在食物表面，从而被无意间带回家，如果此时将食物放入冰箱中就可能使霉素繁殖，成为增长速度极快的致癌剂。
但是这种说法真的可靠吗?
甚至就算黄曲霉素真的这么容易滋生，吃加热过的馒头同样会致癌吗?
而舒兰原水源自白河，这一说法是否合理?
自来水中的氯会不会致癌用着没问题，失火商家拉闸停水反而要命?
低温条件下黄曲霉素滋生很难。
所谓的黄曲霉素主要指的就是一种叫做黄曲霉的真菌产生的一类毒性极强的有机化合物，其致癌性是国家上有记录以来致癌性最强的物质之一，所以广泛用于医药研究目的，其种类繁多，已经发现了13种不同类型，其中最重要的一类就是黄曲霉素B1，可以通过高效液相色谱法HPLC进行定量分析。
黄曲霉素的发现时间相对很晚，其最早是由美国烟草农场的烟草腐烂过程中发现的奇怪物质，在对其进行研究时发现其具备极强致癌性，于是在1954年将其称之为“黄曲霉”，并对其化学性质进行了解析。
此后人们又发现黄曲霉素不仅存在于腐烂烟草中，在腐烂谷物、坚果以及原油中都有发现。
其危害之大不仅在于致癌，二十世纪八十年代美国的一起食物中毒事件更是证实了黄曲霉素所带来的危害性可以直接致死。
当时有一批美国食客因为食用了加了玉米大米的轰炸鸡腿而中毒，幸好及时送医抢救，但是还是有29名食客不幸去世。
研究人员随后走访了当地餐馆不存在什么食物中毒现象，这足以表明食品安全监督工作并没有问题，而且看上去一切正常的炸鸡腿在厨师精心探秘下发现了明显的毒品—一块黑乎乎发霉的玉米大米，很凑巧的是，这块玉米大米还被送去喂鼠，导致12只实验鼠全部都发生死亡。
于是科学家们进一步查明了事故原因是因为炮炸鸡腿餐馆的厨师雀巢公司出售的玉米大米是从印度进口的，但是不知道为什么却忍不住将一整袋黑乎乎发霉的玉米大米买下了。
巧合的是，这家印度厂家在生产过程中为了提高产量频繁使用化肥杀虫剂，然而却没有做到很好地控制用量，由此导致其中残留了大量的人工合成剧毒农药，并且由于印度国家标准没那么严格，所以并没有特别谨慎剔除这些农药成分。
由于巧合地，这些农药成分恰好与真菌类菌株孵化时产生了一系列诱导反应，结果这些农药成为了很好的营养源，从而使原本不太显著的霉变情况得到了加重，于是奇迹般地让其中生物活性得到了加强，被孵化出了黄曲霉素，于是便经由炮炸鸡腿这条导管顺利进入人体，使人体吸收大量致死剂量的黄..
于是，人们就不得不警惕起厨房卫生的问题。
但是问题来了，黄曲霉素会自我繁殖生长吗?
这个问题可以先从黄曲霉素本身开始。
黄曲霉是一种真菌，孢子细小且非常坚硬，一般情况下比较污染它们的环境需要高温高湿高养料条件才能培养出来，并且即使这样也需要比较长时间段才能孵出更多繁殖个体。
但是现在很多超市都会售卖特殊制造工艺制作出来的饼干这些零食，其生产过程会对整个环境环境进行严格调控，使微生物包括黄曲霉几乎没几率能够顺利孵化，因此这样的环境中极少有黄曲霉孵化。
那么如果将这些饼干放进冰箱冷冻能够防止或者降低繁殖吗?
答案是确定的，因为冰箱冷冻环境温度极低，有效防止了高温辨识，所以冰箱冷冻条件几乎不孕育孢子，只能使孢子里生长很慢。
但是这个条件有个前提，那就是饼干不能在冷藏之前就已经被污染了。
这就请谨慎选择商家售卖食品吧去一个不干净地方买来的食品放进冰箱冷冻之后几乎没有安全感可言，所以自家制作食物也是不错的方法。
与此相对照的是，如果你在做了安全检查之后选择制造蒸馒头，那么对于前面的这两种因素需要避免。
炒菜之后再蒸饭的时候顺便将做好的馒头放进蒸锅里，尽量将蒸锅里留出的空间占满，这样馒头之间就不会留有太多空隙，既不会太受冷热影响，也不会易于整块变质。
把锅上盖严盖住水分，再开火蒸个十分钟二十分钟就可以拿出来放凉装盒保存啦!
这样科学保存吃的时候还能更美味，是挂水饺包子还有啥不好呢?
加热不能杀死黄曲霉素。说到这样就要说说黄曲霉素到底有多致癌，首先，黄曲霉没有核酸基团，可以和细胞质体中的DNA结合，从而以单链形式间接导致细胞突变。
其次，黄曲霉还有一种高反应性的二羟基基团，可以让多元醇结合，从而促进细胞内氧化状态，从而使氢团远离细胞质体中的DNA，这样诱导突变粒子的活性就会增强，在诱导突变效果也会加强，从而更加容易导致转化作用。
其次，葡糖体与核酸9位碱基上的腺苷基发生结合，将腺苷酸转化成腺苷酸，一方面减少细胞内腺苷酸，另一方面促进细胞内核酸进一步远离DNA-腺苷酸复合物。
最后，阿莫二氢基能变成两种氢气，可以促进细胞核DNA还原态形成，从而增强细胞突变效果，加强突变发生，使细胞更容易过度增值，转化成癌症细胞群。
除了这些作用外，还有一个极其重要的特点就是加热完全不会让它失去毒性!
研究表明当加热温度达到250°C时其78.5%亲核基团依旧拥有，它将会以各种方法逐渐恢复活性。
因此对于含有黄曲霉素的食品绝对不可以吃发霉过时或者感觉怪味道过于怪异!
最后，一个好的馒头应该是怎样看的?
找着外皮须白净柔软，孔洞适中且均匀，不要买那些过白或者看起来像塌陷漏气一样大且许多的小孔洞，否则可能关键载量也过高;
还要闻一下气味，不要臭味过浓或者有异味;
再看看表面，不能粘手，但泡湿手摸的时候会弹性好。
等熟悉了后可以自己找找门路看配方。
如果有甜蜜素这个东西在，那就更别吃了!
别怕自来水里氯!凉开水、矿泉水、纯净水三者虽然都不会含氯，但是消耗它们并不是很好选择，其中凉开水口感不好不利于长久饮用，而且消耗粗效太低;矿泉水和纯净水饮用口感好，但是成本要高许多;总之，只要不打开天天喝的话，那么总有一天要熬个干罐子。
但是自来水其实是可以放心喝的，中国饮用水标准中规定自来水中氯元素浓度需要控制在0.3mg/L以下，将标准水提前日常日中打开后自来水会取得四分之一浓度为0.075mg/L，这个浓度完全不会致癌，可以放心饮用;
而且自来水可以洗菜洗水果洗米煮饭用，不要太方便!
但是这样的话为什么要加入氯元素呢?
主要原因主要在于节省成本减少恶臭。
由于北方地下河流埋藏程度在中国是比较前卫国家之一，因此北方在地下水污染严重的时候要收矿泉行动成本极高，因此只能用消毒剂调配水体。
氯又是一种相对便宜又能有效杀死细菌的效果极好的消毒剂，所以北方逐渐养成习惯使用氯消毒。
同时由于氯还可以作为化合物加入污水处理工艺，在污泥沉淀过程中可以吸附污水中的异味，从而哄骗臭味消失，这样也能够节省滤侵成本。
但是有人认为温度高时氯含量也能提升!
其实高温并不会让含盐溶解能力提升，而且氯具有相对较低的沸点，但是一般只用于应急消杀，而不是日常过程使用!
结语所以对着饭菜不放心，可以选择注意自己保鲜和定期检测;对着自来水放心，因为浓度低不会造成癌症威胁，而对着未检验清楚成分或者没看到存放方法的话，就小心点了。
