腊肉、香肠是很多人餐桌上的美味，尤其是到了冬天，家家户户都会做一些腌制食品，存放在冰箱里“慢慢享用”。

可是，网上有一种说法让人有些担忧：“冻久了的腊肉、香肠不能吃，会致癌！”这到底是危言耸听，还是真的有科学依据？今天我们就来聊聊这个话题。

长期冷冻的腊肉、香肠容易致癌吗

关于冻久了的腊肉和香肠容易致癌的说法，其实并非完全准确。真正的问题不在于冷冻本身，而在于腊肉和香肠本身。

1、腊肉、香肠容易致癌吗

腊肉和香肠中常含有亚硝酸盐，它是一种常用的防腐剂。亚硝酸盐在高温或胃酸作用下可能生成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。

此外，这些食物脂肪含量高，过量食用腌制食品可能增加患癌和慢性病的风险。

2、长期冷冻的影响

冷冻可以抑制细菌生长，但无法完全阻止化学变化。长时间冷冻可能导致脂肪氧化，产生自由基等有害物质。这些物质虽不会直接致癌，但可能对健康有一定影响。

同时，冷冻时间过久会影响腊肉和香肠的口感和营养。

长期食用腌制食品

会增加哪些疾病风险

腌制食品美味可口，但长期、大量食用可能增加以下疾病风险：

1、胃癌

腌制食品中的亚硝酸盐在高温或胃酸作用下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。长期食用腌制食品的人群，胃癌发生率显著升高。

2、高血压

腌制食品含盐量极高，摄入过多会导致体内钠含量超标，增加血压负担，长期下来可能导致高血压甚至心血管疾病。

3、骨质疏松

高盐饮食会促进钙的流失，长期食用腌制食品可能导致骨密度下降，增加骨质疏松的风险，尤其对老年人和女性更明显。

4、肾脏疾病

过量的盐分摄入增加肾脏负担，长期可能导致肾功能下降或诱发慢性肾病。

5、消化系统疾病

高盐、高酸性的腌制食品可能刺激胃肠道黏膜，增加胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的风险。

腌制食品如何正确储存

1、冷藏或冷冻

腌制食品应存放在冰箱的冷藏室或冷冻室中。冷藏适合短期保存，而冷冻适合长期保存。冷冻可以在更长时间内保持食品的新鲜度。

2、密封保存

使用密封袋或密封罐来存放腌制食品，确保容器密封良好，以防止空气和水分进入，减少食品氧化和细菌生长。

3、分装储存

如果购买了大包装的腌制食品，可以将其分装成小份，每次只取出一小部分，减少剩余食品的污染风险。

4、避免交叉污染

确保腌制食品与生食分开存放，使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食，以防止细菌交叉感染。

5、定期检查

定期检查储存的腌制食品，注意是否有异味、霉变或颜色变化，如有异常应立即丢弃。

6、注意保质期

即使是在冷藏或冷冻条件下，腌制食品也有一定的保质期。尽量在保质期内食用完毕，以保障食品的安全和营养。