来源：美食探索家

现在才了解到，看似简单的芹菜炒粉条，以前常常做错，导致粉条粘锅成团，芹菜不够入味且不够脆嫩。自从学了专业师傅的做法，我家孩子就天天想吃这道菜。

1、先将芹菜摘洗干净，然后在中间切开，以免芹菜太粗。接着，轻轻拍打芹菜，再切成两厘米左右长的小段，装盘备用。

2、准备好配料。提前切好葱姜蒜末；猪肉切成粗条；红薯粉条用凉水泡软备用。

3、下一步是关键。先将锅中加水，加一点盐和油，这可以让芹菜快速入味且保留营养。水开后，放入芹菜，用笊篱不断搅拌，使其受热均匀，焯水时间控制在30秒左右，捞出沥干水分。然后，将泡软的红薯粉条放入锅中焯水，时间稍长，约3分钟，直到粉条变粗并略呈透明状，捞出放入大碗，趁热加少许食用油以防粘连，再加少许老抽上色，搅拌均匀。

4、所有食材准备好后，开始烹饪。热锅加油，将肉条下锅，炒至断生和微微变色时，加入葱姜末，撒少许十三香或花椒面，增添香味，继续翻炒至肉末熟透。此时，加入芹菜大火翻炒，炒出锅气，调味时加入少许盐、鸡精和生抽，继续大火快炒至香味四溢后，再倒入粉条，简单翻炒后，沿锅边加少量清水，边翻炒边收汁。注意保持大火，快速收汁以确保芹菜脆嫩及颜色鲜艳。

最后将汤汁收至几乎没有但还有些湿润时，加蒜末，继续大火快炒至蒜香四溢，即可出锅。

炒好后装盘，这道芹菜炒粉条就完成了。如此做法的芹菜脆嫩入味，粉条不粘锅不成团，有兴趣的朋友赶快试试吧！