刀具和炒锅的维护保养技巧如下：

刀具的维护保养技巧

清洗与干燥：

使用后应立即用流动的温水冲洗刀具，可以加入少量洗洁精，然后用干布擦干水分并存放在干燥通风的地方。定期彻底清洁刀具，去除污垢和水分，防止生锈。

存放：

刀具应存放在通风、干燥、常温且不直射阳光的地方。如果有专业控温、除湿的存放柜更好。可以使用刀油或食用油涂抹刀具表面，阻断空气，延缓氧化。

磨刀：

磨刀是保持刀具锋利的重要步骤。选择合适的磨石，控制好力度和角度，逐步推进，保持清洁，并适当使用润滑剂。

润滑：

使用特殊方法润滑刀具，以保持其锋利度。炒锅的维护保养技巧

新锅处理：

新买来的不锈钢炒锅需要先清洗一遍。可以在锅中倒入适量的清水和白醋，将水烧热后刷洗干净，最后用热水冲洗一遍。

日常清洁：

使用完炒锅后，最好先用温水进行清洗，确保锅内残留物被清除干净。保持炒锅的清洁，尤其是储存醋、酱油等调味品后要及时清洗，保持厨具干燥。