春天一到，香椿就成了餐桌上的“网红菜”。无论是香椿炒鸡蛋，还是香椿拌豆腐，那股独特的香气总能让人食欲大开。不过，你有没有发现，市场上的香椿有红有绿，价格也相差不少？到底哪种更好吃？买错了不仅难吃，还可能浪费钱！今天，咱们就来聊聊香椿的“红绿之争”，看看菜农是怎么说的。

红香椿vs绿香椿，到底有啥区别？

1.颜色不同，口感大不同

红香椿的叶子呈紫红色，颜色鲜艳，看起来更有食欲；绿香椿则是翠绿色，看起来更清新。但颜色不仅仅是“颜值”问题，它还直接影响了口感。

2.营养价值，谁更胜一筹？

无论是红香椿还是绿香椿，营养价值都很高，富含维生素C、维生素E、钙、铁等矿物质。不过，红香椿中的花青素含量更高，抗氧化能力更强，对皮肤和心血管健康更有好处。而绿香椿的叶绿素含量更高，有助于排毒和促进新陈代谢。

3.价格差异，红香椿更贵？

一般来说，红香椿的价格比绿香椿高一些。这是因为红香椿的种植难度更大，产量相对较低，而且市场需求更高。不过，贵不一定就是最好的，关键还是要看个人口味。

买香椿时，怎么挑才不踩坑？

1.看颜色：红香椿选紫红，绿香椿选翠绿

红香椿的颜色越紫红，说明越新鲜，香气也更浓郁；绿香椿则要选翠绿色的，颜色发黄或发暗的可能是老叶或不新鲜的。

2.摸叶片：嫩芽才是王道

无论是红香椿还是绿香椿，嫩芽才是最好吃的部分。挑选时用手轻轻捏一下叶片，如果感觉柔软、有弹性，说明嫩度适中；如果叶片发硬，说明已经老了，口感会差很多。

3.闻气味：香气越浓越好

香椿的独特香气是它的灵魂。挑选时可以闻一闻，香气越浓郁，说明品质越好。如果闻不到什么香味，或者有异味，可能是存放时间过长或品质不佳。

4.看根部：新鲜才是硬道理

香椿的根部也能反映新鲜程度。如果根部发黑或发黄，说明存放时间过长；如果根部是白色或淡绿色，说明比较新鲜。

红香椿和绿香椿，分别适合怎么吃？

1.红香椿：适合重口味做法

红香椿的香气浓郁，适合用来炒鸡蛋、炒肉片，或者做成香椿酱。它的味道能很好地渗透到食材中，让菜肴更香更入味。

2.绿香椿：适合清淡做法

绿香椿的味道相对清淡，适合凉拌、做汤，或者搭配豆腐、面条等清淡食材。它的香气不会喧宾夺主，反而能提升整体口感。

小贴士：香椿怎么保存更久？

1、焯水冷冻法：将香椿焯水后沥干，分成小份冷冻保存，可以保存3-6个月。

2、腌制香椿酱：将香椿切碎，加入盐和油腌制，装瓶密封，可以保存1-2个月。

红香椿和绿香椿各有特色，红香椿香气浓郁，适合重口味；绿香椿味道清淡，适合清淡做法。挑选时要注意颜色、嫩度、香气和新鲜度，避免买到老叶或不新鲜的。无论是哪种香椿，适量食用都能为健康加分。这个春天，别再挑错了，让香椿的美味为你的餐桌增添一抹春意吧！