市面上包子品质的明显下降，从曾经的香气四溢、质感紧实转变为现在的色泽苍白、口感过软，已经引起了众多消费者的关注和担忧。

早餐店为什么要使用含铝泡打粉？

早餐包子的制作过程中常用的一种成分是复合膨松剂，俗称“泡打粉”，这种物质能够促进面团迅速膨胀，赋予其松软的质感。泡打粉分为含铝和无铝两种类型，消费者可以通过产品包装的标识或成分列表判断其是否含铝。

使用含铝泡打粉的原因在于其经济和效率上的优势：含铝泡打粉能够在极短时间内使面团发酵，免去了添加额外发酵剂或调节剂的需要，从而降低成本并提高生产效率。此外，含铝泡打粉对提升包子的外观和口感也有显著作用，能使包子呈现更白、更大、更吸引人的外观，这是因为其中的硫酸铝铵与面团的碱性成分反应，产生的氢氧化铝既能漂白也能吸水，使包子体积增大，从而吸引消费者，提高销量。

此外，含铝泡打粉还能掩饰面粉质量不佳的问题，对于使用较低质量面粉或掺有杂质的早餐店而言，这种特性可以隐藏面团的颜色和口感上的缺陷，误导消费者。因此，早餐店之所以偏好使用含铝泡打粉，主要是基于成本效益和产品外观的考虑，而忽略了消费者健康和权益的重要性。

教大家几招实用的方法，来辨别这些害人“铝食物”

首先，通过捏制品来观察其弹性。面制品如包子、馒头或油条，在加入铝质添加剂后，其形状恢复能力会明显下降。相反，未加添加剂的产品捏后能迅速回到原始形状。

其次，观察面食的颜色和气孔。添加铝质添加剂的面食通常因氢氧化铝而显得异常白皙，而未添加的面食带有自然的微黄色。在面食内部结构方面，添加铝的产品往往具有大量均匀分布的气孔，这是由于铝添加剂反应产生大量二氧化碳所致；而自然发酵的面食气孔分布则不会如此均匀。

最后，尝试品尝可以揭示面食的质地。含铝添加剂的面制品吃起来缺乏嚼劲，给人一种空洞的感觉，尤其是在油条中表现得最为明显。铝添加剂使油条外层更加酥脆，内部更柔软，相比之下，未添加的油条在口感上更为干硬，具有更强的嚼劲。