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成都，天府之国，其饮食文化源远流长，博大精深，自古迄今，享誉四海。

昔日秦灭巴蜀，移民万户，中原文化与生活方式随之而入，与西蜀原有烹调技艺相融，遂成独特川菜风味。

汉时扬雄《蜀都赋》述蜀中富商宴请宾客，所用动植物原料竟达七十余种，调夫五味，甘甜之和，尽显蜀地饮食之丰饶。

西晋左思亦于《蜀都赋》中描绘成都宴席之盛况，金罍中座，肴槅四陈，美食美器，交相辉映，蔚为壮观。

历经千载，川菜更趋完备，明清时已形成筵席式、家常风味式、农家席式和药膳等丰富多样之体系，菜品多达四五千个。

锦江两岸，酒家茶楼鳞次栉比，鱼多肥美，任客自选，鱼菜款式繁多，味型各异，红烧鱼、醋溜鱼、糖醋鱼等佳肴，名扬天下。

彼时府南两河之上，游船如织，农家席船宴别开生面，山乡野味与家常菜肴并陈，令人食欲大动。

更有儒商美食家黄敬临等，于少城公园内开设“静宁饭店”，创制名菜“青筒鱼”，鱼鲜竹香，名噪一时。

成都美食，以川菜为主流，兼收并蓄，博采众长。

其特点在于善用辣椒与花椒，麻辣鲜香，重口味而独具一格。

成都人对美食之热爱，不仅体现于高档宴席之上，更见诸街头巷尾之小吃摊中。

清晨豆花，夜宵串串，皆散发着浓厚的生活气息与食文化底蕴。

自古迄今，成都平原即为蜀文化之发源地，经济繁荣，商贾云集，餐饮业随之兴旺。

唐代时，成都已成为全国三大商业中心之一，与广州、扬州齐名。彼时之成都，餐饮业蓬勃发展，川菜逐渐走向全国，成为中国餐饮文化之重要组成部分。

成都美食有多豪横？特别这10道“看家”小吃，外地人直呼越吃越馋！

1：担担面。担担面起源于四川，据传最早由自贡市一位名叫陈包包的小贩于1841年创制，因其早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖而得名。

面条多采用细薄的手工面条，煮熟后口感劲道爽滑，仿佛每一根都蕴含着匠人的心血与智慧。

卤汁则是由辣椒油、花椒面、芽菜、蒜末、葱花、芝麻酱等多种调料精心调制而成，麻辣鲜香，回味无穷，每一口都仿佛能感受到历史的沉淀和文化的传承。

此外，担担面还常搭配炒香的猪肉末或牛肉末作为浇头，增加了口感的丰富性和层次感，让人在品尝的过程中不断发现新的惊喜。

2：钟水饺。钟水饺创始于光绪十九年（1893年），由厨师钟燮森（一说钟少白）所创，因其店址最初位于成都荔枝巷，又名荔枝巷水饺。

历经百年传承，钟水饺以其独特的口感和制作工艺，成为了成都小吃中的翘楚，备受食客们的青睐。

钟水饺形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，宛如艺术品般精致。

其选料考究，以优质猪腿肉为主料，经过精细的加工和调味，使其馅心饱满、清鲜味美。

水饺皮则采用上等面粉手工擀制，薄如蝉翼，口感细腻爽滑。

上桌时，淋上特制的红油调料，红亮色泽与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。

这红油调料，是用成都地区最好的窝油，加以口蘑、红糖、冰糖、水、香料经小火慢慢熬制而成，味道微甜带咸，兼有麻辣，令人回味无穷。

每一口钟水饺，都是对味蕾的极致诱惑，仿佛能瞬间唤醒沉睡的食欲，让人欲罢不能。

3：抄手。四川人对馄饨的特有称呼，其历史可追溯至宋代，当时便已是市肆中的美点之一。

而成都的“龙抄手”，更是这一传统小吃中的佼佼者，始创于上世纪40年代，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而享誉遐迩，历经数十载风雨，至今仍深受食客们的喜爱。

抄手之形态，宛如菱角，皮薄而韧，馅饱而嫩，入口即化，细腻鲜香。

其色泽洁白如玉，又似点点菱花散落碗中，煞是好看。

抄手的做法虽看似简单，实则讲究颇多。从选材到制作，每一步都需精心雕琢。

馅心的调制，需掌握好水的用量，拌至水肉融成一体，方能保证口感鲜嫩多汁。

抄手皮的擀制，则需薄而均匀，韧性十足，方能包裹住饱满的馅心，在煮制时不破不烂。

煮抄手时，需水宽火旺，待抄手浮起，再略煮片刻即可捞出，以保证其口感爽滑、细腻。

最后，淋上特制的汤汁，红油、清汤、海味、炖鸡等多种口味任君选择，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷。

4：钵钵鸡。其历史可追溯至清代末年，至今已逾百年。

钵钵，乃四川民间对一种较大、形似盆状、圆口深腹的陶制器具的俗称，用以盛放食物。

而钵钵鸡，则是将煮熟去骨、切片的鸡肉，配以麻辣鲜香的佐料，浸于特制的汤汁中，食客自行以签取食，既方便又充满趣味。

钵钵鸡的形态多样，色彩斑斓。粉红的鸡肉，青绿的汤汁，搭配上青花或翠蓝的钵钵，构成了一幅生动的画面。

鸡肉切片精细，与内脏、鸡腿、翅膀等分类串制，晾冷后浸入藤椒油或红油汤底中，油艳欲滴，令人垂涎。

其口感皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，既有鸡肉的细腻，又有麻辣调料的刺激，吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉，仿佛夏日里的一缕清风，令人倍感舒爽。

5：三大炮。其历史可追溯至清朝时期，据传一位将军为慰劳士兵，将糯米团抛向空中以示庆祝，糯米团如“弹丸”般落下，发出“当、当、当”的清脆响声，从而得名“三大炮”。

三大炮的形态独特，制作过程中充满了表演性。

制作时，师傅们会在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排两边。

木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好又用木槌舂茸的糯米饭。

一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭揉成糍粑，分成三坨，有节奏地摔打在案板上。

糍粑团从案板上弹跳而过，跃进装有熟黄豆面、熟芝麻面的竹簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声般震耳欲聋。

而飞向对面斜靠的竹簸上，已经沾满熟芝麻粉、熟黄豆粉的糍粑团，又被另一人将三坨一份捡入盘中，再浇上浓浓的红糖汁，送于食客手中，整个制作过程宛如一场精彩的表演，令人目不暇接。

三大炮其主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，经过精心制作，糯米变得软糯香滑，入口即化，而芝麻、黄豆的加入，则为这道小吃增添了更多的层次感。

红糖的香甜与糯米的软糯完美融合，甜而不腻，口感丰富，每一口都充满了惊喜。

吃时，再配以一杯“老荫茶”，茶香与甜香交织，别有一番风味。

6：赖汤圆。其历史可追溯至清末光绪年间，由四川资阳东峰镇的赖元鑫所创，迄今已有百余年的历史。

赖汤圆的形态小巧玲珑，色泽洁白如玉，宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠，散发着诱人的光泽。

其外皮由糯米粉精制而成，软糯细腻，入口即化；内馅则种类繁多，有黑芝麻、玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十余种，每一种都经过精心调配，香甜可口，浓郁而不腻。

上桌时，一碗之内，四种馅心，四种形状，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的，宛如一幅精美的艺术品，令人赏心悦目，食欲大增。

赖汤圆的口味更是令人赞不绝口。

其外皮软糯香甜，内馅细腻丰富，每一口都充满了惊喜。

黑芝麻馅的浓郁香甜，玫瑰馅的清新雅致，冰桔馅的酸甜可口，枣泥馅的醇厚绵密，每一种口味都令人回味无穷。

吃时，再蘸上一点白糖或芝麻酱，更是风味别具，甜而不腻，香滑可口，仿佛一股暖流涌入心田，令人陶醉其中，久久难以忘怀。

7：串串香。其历史可追溯至20世纪80年代中期。

彼时，成都的一些城镇待业人员为了生计。

在商场、影剧院、录像厅等热闹场所附近摆摊，以竹签串起豆干、兔腰等食材。

在卤锅中烫熟，再蘸上麻辣调料，供食客边走边吃。

由此，串串香这一独特的美食形式便应运而生，并逐渐风靡全城，乃至全国。

串串香的形态别具一格，以竹签串起各式各样的食材。

包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，琳琅满目，色彩斑斓。

食客们围炉而坐，亲手将串串投入翻滚的火锅中，待其煮熟后。

再蘸上特制的辣椒面或香油蒜泥等调料，入口那一刻，麻辣鲜香四溢，令人欲罢不能。

谈及做法，串串香虽看似简单，实则讲究颇多。

首先，底汤的熬制便是关键。

需选用鸡骨、猪骨等食材，加入草果、丁香、砂仁、桂皮等二十余种中草药。精心熬制数小时，直至汤色红亮、香气四溢。

其次，食材的选择与处理也至关重要，需确保新鲜、干净，并根据食材的不同，进行腌制、切割等预处理，以保证最佳的口感和风味。

最后，烫煮的火候与时间也需掌握得恰到好处，既要确保食材熟透，又要避免过度煮制导致口感变老。如此，方能成就一碗色香味俱佳、令人垂涎欲滴的串串香。

8：甜水面。清朝末年的传统小吃。

面条煮熟后，需迅速捞出晾冷，以保持其硬朗而有嚼劲的口感。

而酱汁的调配，则是甜水面的灵魂所在。以酱油、红糖、辣椒油、芝麻酱等多种调料精心混合，比例与调配方式均恰到好处。

使得酱汁甜润爽辣，既不过分甜腻，也不过于辛辣，完美地刺激着味蕾，让人欲罢不能。

初尝之下，浓郁的甜香迅速包裹住味蕾，带来前所未有的味觉体验；紧接着，辣椒油的辣意悄然升起，与甜味交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。

制作甜水面，虽看似简单，实则蕴含深厚匠心。

需精选优质中筋面粉，加入适量盐水揉成光滑面团，醒发半小时后擀成厚约1厘米的面片，再切成宽1厘米的长条，两头扯长后煮熟。

酱汁的熬制更是关键，需将黄豆酱油、红糖、香叶、八角等多种调料小火慢熬，直至浓稠入味。

最后，将煮熟的面条捞出，淋上特制的酱汁，再撒上葱花、花生碎等配料，一碗色香味俱全的甜水面便大功告成。

面条硬朗而有嚼劲，酱汁甜润爽辣，每一口都让人回味无穷。

9：蛋烘糕。这道源自清代道光年间的传统小吃，距今已有近两百年的历史。

相传，它是由成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉所创，他受小孩办“姑姑筵”的启发，用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。

因其口感酥嫩爽口，风味独特，遂成四川名点。

蛋烘糕色泽金黄，呈半月牙状，表面常撒有芝麻或葱花作为点缀，其外观金黄酥脆，内部软糯香甜，口感独特，外酥内软，甜而不腻。

表面的酥脆与内部的柔软细腻形成鲜明对比，入口即化，令人回味无穷。

馅料更是丰富多样，既有传统的白糖芝麻、蜜枣、火腿等甜馅，也有创新的肉松、奶油、果酱、麻辣毛肚等咸甜混搭口味，满足了不同人的口味需求。

10：鸡丝凉面。源自北宋，距今已有千年历史。

鸡丝凉面形态雅致，面条细滑如丝，鸡丝鲜嫩，黄瓜丝和豆芽清脆爽口，再搭配上红亮的辣椒油和浓郁的芝麻酱，令人赏心悦目。

其口感更是别具一格，面条筋道滑爽，鸡丝鲜嫩多汁，黄瓜和豆芽带来一丝丝凉意。

入口后，面条的滑爽、鸡丝的鲜美、黄瓜和豆芽的清脆，以及酱汁的浓郁香辣，交织在一起，令人回味无穷。

制作鸡丝凉面。面条煮熟后，需迅速捞出，用冷水冲凉，以保持其清爽的口感。

接着，将鸡胸肉丝、黄瓜丝、豆芽等食材与面条一起拌匀，再加入由酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等多种调料精心调制的酱汁，使得整道面食的味道更加浓郁丰富。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……