一

中国饮食文化博大精深，春节美食脍炙人口。

成语“脍炙人口”当是古代饮食文化的语言文字体现。说“脍炙人口”，得从“脍”“炙”说起。

“脍”“炙”两字部首都从肉（月）。《说文解字》：“脍，细切肉也……从肉，会声。”“炙，炮肉也。从肉，在火上。”

“脍炙人口”来自《孟子》。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”

“脍”“炙”这两种吃法在汉代就流行，现在也依然受欢迎，像烧烤。

二

古代饮食烹制方式丰富多样，先秦就有烤肉和生吃了。孔子爱吃生鱼片，还讲究“食不厌精、脍不厌细”。

曹植描述过切鱼脍的高超技艺。曹植《名都篇》：“脍鲤臇（juàn）胎虾，炮鳖炙熊蹯。”那时生鱼片仍备受食客喜爱，其代表人物当属名士陈登。

苏轼是美食家。他因贪吃患眼病后，有人劝他别再吃脍。苏轼为难：如果不吃脍，就对不起嘴巴；继续吃脍，又对不起眼睛。嘴巴与眼睛都长在自己身上，哪里能厚此薄彼呢？

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