“福州菜香飘四海，食文化千古流传”这句话充分体现了福州菜在闽菜中的重要地位。福州菜味道偏甜，以汤菜居多，尤其讲究调汤，多变多种多样，有“百汤百味”的说法。

1. 佛跳墙

佛跳墙是福州一道集山珍海味为一体的传统名菜。它是福州聚春园饭店老板郑春发创制出来的，已经有一百多年的历史了。佛跳墙是在酒坛里装入羊肉、鸡肉、鸭肉以及海鲜等20多种原料，用慢火炖制出来的，美味又营养。

2. 扁肉燕

扁肉燕又叫太平燕，扁肉燕是福州的传统风味名吃，也是福州饮食风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，一定要吃“太平燕”，意思为“平安”、“太平”的意思。

3. 锅边糊

锅边糊是在大米中加入清水磨成浓浆，然后摊在锅边煮成半熟状，再将其放入虾汤中，煮熟就可以开吃了。吃的时候，可以根据自己的口味加入芹菜、海蛎、虾米等配料，香味扑鼻，非常好吃。

4. 海蛎饼

将浸泡后黄豆、大米磨成米浆，然后再舀起来放到铁筛子上，在其中放上一些海蛎及芹菜、猪肉等，再浇点米浆，放入油锅里面炸一下就可以出锅了。外面焦焦的，脆脆的，美味得很。

5. 炒西施舌

西施舌其实就是沙蛤，关于“西施舌”的来历，还有一段凄迷的传说。据说，春秋战国时期，越王勾践凭借西施的美人计灭掉吴国后，他的夫人唯恐西施红颜祸水，使得越国重蹈吴国的覆辙，暗中派人骗出西施，然后将石头绑在她的身上，然后沉入大海。从此以后，沿海的泥潭中生出了一种类似于人舌的“海蚌”贝类，被称为“西施舌”。西施舌可以凉拌、可以红烧，味道鲜美，肉质鲜香脆嫩。

6. 福清光饼

据说，1563年，民族英雄戚继光奉命率军入闽征剿倭寇，为使得行军迅速，戚继光便命令伙夫烤制出一种中间有孔的圆饼，再用麻绳串起来，挂在将士身上作为行军干粮，大大方便了作战。后来，这种圆饼传入民间，人们为了感念戚继光抗倭有功，就把这种饼叫做“光饼”。光饼吃起来香香的，脆脆的，非常好吃。

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