柠檬乳酪夹心饼干

柠檬乳酪夹心饼干

食材准备

饼干部分：

黄油：110克，提供饼干的湿润度和风味。

糖粉：80克，增加饼干的甜度和口感。

蛋液：40克，提供饼干的结构和湿润度。

低筋面粉：165克，提供饼干的支撑力和松软度。

泡打粉：1克，提供饼干的蓬松感。

乳酪馅部分：

奶油奶酪：120克，提供乳酪馅的湿润度和风味。

糖粉：20克，增加乳酪馅的甜度。

柠檬汁：10克，提供乳酪馅的清新香气。

制作步骤

1.制作饼干底：

将软化的黄油和糖粉混合，搅拌均匀，直到混合物颜色变浅，质地变得细腻。

分两次加入蛋液，每次加入后用电动搅拌器搅拌均匀，确保蛋液完全融入黄油糖粉混合物中。

筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀或手工搅拌均匀，直到形成面团。

将面团放在油纸上，用擀面杖擀成约3毫米厚的薄片，然后放入冰箱冷冻20分钟，使其稍微硬化，方便后续操作。

2. 切割饼干：

取出冷冻后的面团，使用模具压出喜欢的形状，如圆形、方形等。

将压好的饼干整齐地摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，预留适当的间隔。

3. 烘焙饼干：

预热烤箱至150度风炉模式，预热完成后，将烤盘放入烤箱中，130度烤25-30分钟。

烘焙过程中，饼干会逐渐上色，如果想要饼干表面有类似网状的纹理，可以在烘焙过程中将饼干放在网状的烤垫上。

4. 制作乳酪馅：

将奶油奶酪、糖粉和柠檬汁放入搅拌碗中，用电动搅拌器混合均匀，直至形成顺滑的乳酪馅料。

将搅拌好的乳酪馅料放入冰箱冷藏，直到它变得浓稠，便于后续操作。

5. 装饰饼干：

将烘焙好的饼干取出，稍微冷却后，用裱花袋装上冷藏后的乳酪馅料。

在饼干表面挤上适量的乳酪馅料，可以根据个人喜好选择挤花的图案。

将装饰好的饼干放入冰箱冷藏，让乳酪馅料稍微凝固，以便于食用。

芋头面包

芋头面包

食材准备

面包部分：

冷藏牛奶：150克，提供面包的湿润度和营养价值。

鸡蛋：1个，提供面包的结构和口感。

细砂糖：30克，用于制作面包糊，增加甜度。

高筋面粉：255克，提供面包的支撑力和弹性。

干酵母：3克，提供面包发酵的动力。

软化黄油：20克，提供面包的湿润度和风味。

盐：3克，调节面包的口感。

雪芙酱部分：

黄油：20克，提供雪芙酱的湿润度和风味。

糖粉：15克，提供雪芙酱的甜度。

牛奶：20克，提供雪芙酱的湿润度。

低筋面粉：20克，提供雪芙酱的稳定性。

紫薯粉：1克，提供雪芙酱的颜色。

馅料部分：

芋泥：160克，提供面包的主要馅料。

紫薯粉：适量，用于调色和增加风味。

制作步骤

1.准备面包糊：

将除黄油和盐以外的面包部分食材放入厨师机中，揉出粗膜。

加入软化的黄油和盐，继续揉面，直到面团光滑，具有一定的弹性，即形成手套膜。

2. 发酵面团：

将揉好的面团放入发酵盒中，室温下松弛15分钟，让面团稍微放松。

3. 制作夹心：

将芋泥放入微波碗中，用微波炉加热至熟透，然后加入紫薯粉调色，搅拌均匀。

将调色后的芋泥分成10克一个的小球，共16个，备用。

4. 分割和包馅：

将松弛后的面团分成16个等份，每个小面团揉圆后按扁。

取一个小面团，包入一个芋泥球，收口朝下，滚圆。

将包好的面团摆放在烤盘上，预留适当的间隔。

5. 发酵：

将装有面团的烤盘放入发酵箱中，设置为32度，相对湿度90%，发酵约40分钟，直到面团体积膨胀到两倍大。

6. 制作雪芙酱：

将软化的黄油和糖粉混合，搅拌均匀。

分次加入牛奶，搅拌均匀。

加入低筋面粉，搅拌均匀，形成雪芙酱。

将一部分雪芙酱加入紫薯粉，搅拌均匀，形成粉色雪芙酱。

将两种雪芙酱分别装入裱花袋中，备用。

7. 装饰和烘焙：

取发酵好的面团，在表面均匀地挤上雪芙酱，可以交错挤出斜线，增加装饰效果。

预热烤箱至170度。

将装饰好的面团放入预热好的烤箱下层，烘焙约25分钟，或者直到表面金黄。

如果不希望表面上色太深，可以在烘焙10分钟后加盖锡纸。

8. 冷却：

烘焙完成后，将面包从烤箱中取出，放置在冷却架上冷却至手温。

酷黑桑莓小蛋糕

酷黑桑莓小蛋糕

食材准备

玉米油：50克，提供蛋糕的湿润度。

鸡蛋：5枚，提供蛋糕的主要结构和口感。

牛奶：60克，提供蛋糕的湿润度和营养价值。

低筋面粉：50克，提供蛋糕的支撑力和松软度。

竹炭粉：6克，提供蛋糕独特的黑色外观和淡淡的竹炭香气。

细砂糖：45克，用于制作蛋糕糊和打发蛋白。

柠檬汁：少许，用于打发蛋白时增加稳定性。

淡奶油：200克，用于制作蛋糕的填充物。

细砂糖：12克，用于制作奶油糊。

桑莓果酱：10克，用于增加蛋糕的口感和风味。

制作步骤

1.准备面糊：

将玉米油加热至微温，然后加入竹炭粉，搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌至完全乳化。

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

分离鸡蛋，将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。

2. 打发蛋白：

在干净的搅拌盆中，将蛋白和几滴柠檬汁混合。

分三次加入细砂糖，每次加入后用电动搅拌器搅拌均匀。

当蛋白糊出现细腻的泡沫，并且提起打蛋器时有小尖尖的状态，表示打发完成。

3. 混合面糊和蛋白：

取1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。

将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀继续轻轻搅拌均匀。

4. 烘焙蛋糕体：

将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的六寸圆模中。

轻轻震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中，150度烤30分钟。

烘焙完成后，取出蛋糕体，轻震几下，然后盖上烘焙纸，倒扣在冷却架上凉至手温。

5. 制作馅料：

将淡奶油和细砂糖混合，用电动搅拌器打发至7-8分的状态。

加入桑莓果酱，继续搅拌均匀。

6. 组装蛋糕：

使用尺寸合适的慕斯圈，从蛋糕体中切出圆片。

在蛋糕片上均匀地涂抹一层打发好的奶油糊。

在奶油糊上挤入适量的桑莓果酱。

盖上另一片蛋糕片，再次挤上一层奶油糊。

在蛋糕卷的边缘装饰蓝莓、树莓、桑葚等水果。