为什么霜打后苹果会更甜，那是因为霜降要在气温很低的情况下发生，苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质转化成糖分，这样苹果中的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。

苹果收获的季节，应该是每年的霜降到小雪期间，即每年10月下旬至11月上旬，等到霜降后再摘苹果，那时的苹果才是成熟的。

苹果还未成熟前，果内含有大量的淀粉，苹果会发甜是因为淀粉分解为葡萄糖。其中，淀粉降解为葡萄糖有两种形式：淀粉的水解和磷酸解。淀粉的水解是淀粉在淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。而淀粉的磷酸解是淀粉在淀粉磷酸化酶的催化下，生成葡萄糖。淀粉酶水解淀粉需要较高的温度，而淀粉磷酸化酶要求温度较低，所以霜降时苹果内的淀粉在淀粉磷酸化酶的作用下分解为葡萄糖，提高了苹果甜度。

另外，植物果实、块根、块茎等贮藏淀粉多的器官，在冬天低温环境下也会变甜，这也是淀粉磷酸化酶作用的结果。