春雨淅淅沥沥下了一场，星星点点的绿芽悄悄冒了出来。可别小看这些野菜，它们貌不惊人，却是咱老百姓餐桌上别具一格的美味。今天让我们来看一看有哪些美味的野菜吧。

一 荠菜荠菜被誉为“春菜之王”，以其顽强的生命力在中国各地都能见到。荠菜的叶片呈锯齿状，开白色小花，田间地头随处可见。猪肉荠菜馅的饺子是最经典的吃法，焯过水的荠菜嫩叶拌上猪肉馅，开水煮熟，一口咬下去，野菜清气混着肉汁，嫩叶脆爽回甘。

二 马齿苋马齿苋是一种常见的野生植物，生长在田野、路边和荒地。马齿苋叶片肥厚多汁，口感滑腻。凉拌马齿苋最为爽口，焯过水加入蒜泥、醋、辣椒油，酸辣开胃，口感滑溜溜的。广东人还会用马齿苋煲猪骨汤，味道也超级棒。

三 蕨菜有着“山菜之王”的蕨菜，生长在山区和丘陵地带。清明雨一下，蕨菜嫩芽就冒出来了，像龙爪似的。蕨菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。把带绒毛的茎杆焯水去涩，再用草木灰水搓搓，吃起来滑溜又脆嫩。家里常把它和煸出油花的腊肉、红辣椒一块炒，腊香伴着蕨菜香，嚼着嘎吱响。也能凉拌，放些野蒜、小米辣和香醋，入口先是微苦，随后回甘，特别爽口。

四 蒲公英在华北田埂里，蒲公英到处都是，它就像春风里摇曳的绿灯笼。蒲公英的嫩叶和根部都可以食用，它的嫩叶微苦回甘，最适合做沙拉，搭配核桃仁、蓝莓，淋上蜂蜜柠檬汁，一道清爽的轻食就做好了。此外蒲公英还可以用来泡水，降火解毒，简单又实用。

五 香椿芽香椿芽是春天香椿树上长出的头茬嫩芽，香气浓郁。香椿芽可以凉拌、煎蛋、油炸等。新鲜的香椿芽，掐下那鲜嫩的头部，把香椿芽焯水后捞出切碎备用。接着，将几个鸡蛋打入碗中，搅成蛋液，再把切碎的香椿混入蛋液，撒点盐调味椿香椿那独有的辛香，混合着鸡蛋的嫩滑鲜香，让人回味无穷。

六 榆钱北方人吃榆钱，讲究“新鲜现摘”。榆钱色泽翠绿，口感清甜，是春日餐桌的清新点缀。简单洗净后，拌上面粉上锅蒸十分钟，水汽氤氲中透出草木清香。老人们常念叨：“蒸榆钱别太久，时间长了就没那股鲜灵劲儿了。”蒸好的榆钱，色泽依旧翠绿，入口软糯，带着丝丝清甜，蘸点蒜汁，清爽滋味瞬间在舌尖散开 。

七 马兰头江南人吃马兰头，讲究“鲜嫩应季”，春日田埂里冒头的马兰头尤其金贵。马兰头叶片翠绿，清香扑鼻，是春日餐桌上的清新主角。洗净后沸水焯一分钟，捞出攥干切碎。加上料汁凉拌，色泽碧绿，入口清爽，带着幽幽草香，嚼起来脆嫩多汁。用它拌香干，再就上一口新蒸的米饭，才算不辜负这春日鲜味 。

八 灰灰菜凉拌灰灰菜，堪称家常餐桌的春日妙味。灰灰菜叶片翠绿鲜嫩，焯水断生后凉拌，再撒上蒜末、淋上生抽香醋，点缀上几滴香油，一盘清新凉菜就大功告成，脆嫩爽口。

九 鱼腥草鱼腥草，堪称西南家常餐桌的独特风味。云贵川一带的鱼腥草，根茎脆嫩，叶片鲜嫩，洗净切段后，佐以辣椒、蒜泥、香醋、生抽，再撒上葱花提色，简单搅拌，色味俱全。入口时，根茎爽脆，叶片软嫩，香辣与醋香交织，充分激发了鱼腥草独有的味道。

十 枸杞芽枸杞芽炒蛋，那可是老百姓餐桌上的心头好。新鲜的枸杞芽，嫩绿嫩绿的，从菜地里掐回来，洗净切碎，和蛋液混合，在油锅里小火慢慢煎，煎到两面金黄。咬上一口，鸡蛋软嫩，枸杞芽脆生，就着馒头或米饭，吃着特舒坦，满是家常的烟火气。

你还知道哪些野菜。快来分享一下吧。温馨小贴士：采摘野菜时一定要认准再摘哦。