阳光和煦的下午，我和朋友建国在厨房里忙碌着。

建国，是我认识多年的老友，同时也是一位有自己特色的美食博主。

在他的镜头下，全国各地的美食似乎都变得异常的诱人。

今天，不同于以往的隆重饺子宴，我们决定试试南方传统美食——青团。

故事的开始源于一次无意的谈话。“清明节，为什么要吃饺子？为什么不换个口味呢？”正是这句话点燃了我们的想象。

青团，这个名字听起来就有古朴的味道。

它是江南一带的传统小吃，特别是在清明节期间，各地家家户户都会制作与享用。

南方的清明节，习俗丰富多彩，有祭祀先人、踏青扫墓、植树放风筝、拔河竞技等活动。

但是，无论活动多么多样化，青团总会在南方人的餐桌上占据一席之地。

相比之下，清明节虽在北方也是一个重要的节日，但习俗显得相对单一。

北方的朋友们更多的是讲求祭祖扫墓，餐桌上更常见的是饺子、包子这样的面食。

因此，当我和建国聊起青团时，他显得格外新奇。

“原来青团是用艾叶做的？我们家从来没有做过，估计我爸妈年轻时也没吃过。”

为了让大家在家也能成功制作青团，我们先来准备需要的食材：一袋新鲜的艾叶、一碗糯米粉、一碗澄粉、适量猪油和成品豆沙馅。

艾叶是青团中的关键，它不仅赋予青团独特的绿色，还带来了淡淡的清香。

记得清明前后几天，要到菜市场多跑几趟才能买到新鲜的艾叶。

即便这叶菜平时不值钱，但节日里却变成了宝贝。

在清水中把艾叶洗净，再仔细摘下嫩叶，放入开水中焯烫30秒后，过凉水沥干，这样艾叶便软软的，适合后续的制作过程。

将焯烫过的艾叶同少量的清水一起放入破壁机中搅打成艾草泥，再采用纱布过滤出艾草汁水，这些汁水将用来和面，使得最后的青团颜色翠绿。

青团的口感之所以与众不同，正是因为它的制作过程别具匠心。

首先要处理澄粉。

将150克澄粉加入100克开水，用筷子搅拌成絮状待用。

接着，糯米粉中加入适量白砂糖和猪油，再把用艾草汁水搅拌成絮状，同澄粉的絮状混合。

澄粉因为经过烫面处理而变成一种无筋性的面团，这样做出来的青团才会Q弹而不粘牙。

接着，等到澄粉不烫手后，开始和糯米粉一起揉搓，揉成光滑的面团。

面团的绿意取决于你放入的艾叶汁水的量。

然后，将面团揉搓成长条状，分切成若干小剂子。

每个小剂子揉成圆球，用手压扁捏成碗状，再放入豆沙馅，包裹成团。

整个过程就像做汤圆一样简单。

接下来，将青团坯放在垫有油纸的蒸笼中，分隔开摆放。

蒸笼里加入足够的清水，先将水煮沸，然后放入青团坯，开大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，这样青团就完全蒸熟了。

热青团会比较粘手，但放凉后就会变得适口。

为了让青团更完美，制作过程中有几点小技巧：

1. 如果你在城市里难以购买到艾叶，其实可以用新鲜的菠菜汁作为替代。

虽然味道有所不同，但效果上也非常接近。

2. 青团的口感关键在于糯米粉和澄粉的比例，一定要正确掌握。

澄粉的烫面步骤不能省略，这会让青团吃起来更加Q弹。

3. 清明节有吃寒食的习俗，青团同样可以稍加冷藏，冷掉之后别有一番风味。

4. 如果家里没有时间自己做豆沙馅，可以在超市购买现成的，用来制作同样美味。

至此，青团已经做好了，我们聊着天，看着即将要享用的美味，对这次的制作满怀期待。

我们对于糯食的态度总是秉持一个原则——适量食用，细细品尝，因为它不仅仅是一道食品，更承载了一份节日里的记忆和文化。

传统美食的制作过程就是一种情感的体验。

在这个机械化生产的时代，动手做一份简单而传统的青团，不仅让我们体验到制作美食的乐趣，也更能感受到传统节日带来的温暖。

当我们细细品味手中香糯的青团时，那种淡淡的艾草清香弥漫开来，仿佛让我们回到记忆中的清明节。

分享美食就是分享故事和情感，一道普通的青团，可以拉近不同地域、不同习俗人们心的距离。

与其说是在教大家做青团，不如说是通过这种简单的手艺传递那份属于节日的浓浓情怀。

清明节别再只想着饺子了，尝试一下做个青团吧，你会发现，这不仅仅是一种美食，更是一种文化和记忆的传承。