(为帮助理解文章内容及主题，故事情节为虚构，请理智阅读！)
现如今，我们可能会发现周围越来越多的老年人甚至中年人会突然被检查出癌症，甚至刚查到就是晚期了，常常让患者本人和家人都猝不及防。
正常情况下，人体内的细胞会正常的按一定规律生长和分裂。
然而由于遗传、基因、外部环境等原因，可能会导致细胞的异常增生和分裂失控，形成肿块并侵入周围的健康组织或器官，最终导致癌症的发生。
癌症的是多种因素导致的，除了遗传、免疫等内部因素，还有诸如不良饮食、人口老龄化增长、环境污染、空气污染等因素。
特别是不良饮食习惯可导致食管癌、胃癌、结直肠癌等消化道癌，其中也包括抽烟、喝酒、吃槟榔等恶习。
所谓“病从口入”，以上行为均会催化癌细胞在体内的增长。
因此，出于对自身健康安全的考虑，我们也必须从饮食上入手。
可现如今的餐桌上，却有些看似平常又美味的食物，实际上暗藏致癌风险。
但绝大多数人都不太了解，甚至还十分热衷于此类食物。
比如以下六种食物长期食用便可能致癌，建议大家尽量远离！
一、腌制食物在我国，无论是南方还是北方都会有地区保留吃腌菜的习惯。
其中较为著名的是东北地区的酸菜饺子、酸菜猪肉粉条、以及朝鲜族特产泡菜，南方地区则是以梅干菜扣肉、佐餐榨菜而闻名。
腌制食物在处理的时候需要通过加入大量的食盐、佐料，进行长时间保存制作。
这样制作出来的食物不仅能延长其保存时限，更能增添风味，好吃又下饭。
然而，对于腌制食物的狂热爱好者而言，长期大量地摄入腌制食物，会对健康产生极大的影响，特别是大大增加致癌风险。
2023年，《BMC医学》期刊研究结果显示：经常吃腌菜的人群，患消化道癌症的风险比不常吃腌菜的人群整体高出30%左右。
那么为何会导致这种差异呢？原来是因为在进行蔬菜腌制时需要加入大量的食用盐，从而导致腌菜中的亚硝酸盐含量超标。
人体若摄入过量的亚硝酸盐，将会产生一定致癌风险。
安全起见，应在存放满25天后再食用。
当然，存放时间也不是越长越好，放置过久也容易导致其余细菌滋生，同样不利于身体健康。
因此从健康角度出发，大家平时还是要少吃腌制食品。
作为开胃小菜适量食用是可以的，但为了降低消化道癌症风险，一定不能经常食用腌制食物。
二、霉变食物在我们现实生活中常常会出现这种情况，水果、蔬菜上长了霉，许多人认为把霉变的地方用刀切掉，剩余的“完好”部分还可以正常食用。
但是，这种看似节约的做法实际上会对健康造成很大的危害。
多种真菌毒素潜藏在发霉的食物中，如黄曲霉素（Aflatoxin）、赭曲霉素（Ochratoxin）、伏马菌素（Fumonisin）、展青霉素（Patulin）等。
其实尤以常见于谷物、坚果类食品中的黄曲霉素，其由于储存不当可产生一种非常强烈的致癌物质。
一旦食用，可能引发胃肠道紊乱等中毒症状，若长时间食用会大大增加患癌风险。
而且发霉食物无论大小，都可能受到霉菌的污染。
资料显示，分别检测腐烂桃子中不同的部分，腐烂部分的真菌数量为8.3万，而未腐烂的部分也有5.3万，均远远高于新鲜桃子。
因此为了避免食物发霉，我们在储存时应该注意保持干燥、通风，对于已经发霉的食物，切忌试图切去霉变部分继续食用，而是将它整个丢弃为好。
三、烧烤美食烧烤在现代社会，是集合了美味、便捷、社交等多种优点于一体的饮食品类。
约上三五好友，围坐在一起，边烤边聊，还能根据个人的口味调整烹饪程度，其独特的烤制焦香味更是很多人钟爱的。
虽说“没有什么问题是一顿烧烤解决不了的”，但是烧烤食物中却恰恰存在一些潜藏的健康风险。
研究表明，当肉类在高温下烧烤时会产生杂环胺（HCAs），它的形成与温度有关。
温度越高,越容易形成，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的形成都有关。
而多环芳香烃（PAHs）则是通过烧烤过程中的烟雾传播，附着在食物表面，已被认定为Ⅰ级致癌物。
长期摄入会显著增加患癌风险，尤其是胃癌和食道癌。
并且，烧烤食物中尤其以烤焦部分致癌物质含量更高。
因此如果不小心将食物烤焦了，应该立即切除烧焦的部分，保证入口的食物没有烤制过头的现象，也有助于减少致癌物质的摄入。
我们在烤制过程中，尽量使用间接火源进行烧烤，避免肉类直接接触到火焰。
也要确保食物彻底烤熟、避免过度烹饪、以电加热代替传统碳烤等方法。
这样也可以显著降低烧烤食物中产生致癌物质的风险，享受美味的同时也能保持健康。
四、油炸食品现在越来越多的人喜欢诸如肯德基、麦当劳这类的“洋快餐”文化。
其大多都是炸鸡、薯条、汉堡等油炸食品，美味又方便，尤以年轻人为代表最为热衷。
然而，这类食品往往会含有一定的致癌物质。
这种食物通常极富油脂，也会增加心脑血管问题、糖尿病和肥胖等风险。
试想一下我们身边的糖尿病患者或者肥胖人群，是不是都比较爱吃此类食物？
食物在经过油炸之后，会催生一种名为丙烯酰胺的致癌物。
特别是在富含碳水化合物的食品内，如以土豆为原料制作而成的薯条、薯片等，在高温下更容易产生丙烯酰胺。
目前，丙烯酰胺被归类为2A类致癌物。
尽管丙烯酰胺与健康风险相关，但我们只需要注意油炸食品的摄入量即可。
尤其不要选择外卖食品中的油炸食物，因为外卖用油通常是经过反复多次油炸，其危害更甚。
如果实在想一饱口福，建议大家自己在家采用健康新鲜的食材和油进行烹饪，也可以减少有害物质的摄入。
五、熏制食物逢年过节，家家户户都会制作一些熏鱼、腊肉等传统美食。
传统的烟熏过程都会利用木材、树枝之类的植物原料进行缓慢燃烧，使其产生的烟气渗透到食物中。
熏制产生的烟越大，仿佛越能衬托出年味的浓厚。
然而，在对食材进行熏制的过程中，常常会吸附浓烟中的苯并（a）芘等有害物质。
苯并(a)芘是多环芳烃类化合物中致癌性和致畸性最强的一类化合物，对人们身体健康造成严重的威胁。
尤其是如果孕妇频繁食用烟熏食物，造成腹中胎儿畸形的风险性也会大大增加！
并且在肉制品的烟熏过程中也会选择加入亚硝酸盐，这样做可以使肉制品保持色泽和美味。
但是，如果加入过量的亚硝酸盐，也可能在人体形成亚硝酸胺类化合物。
这类物质是国际公认的一类强致癌物，如果长期摄入此类食物，可能导致癌症。
烟熏腊肉虽然美味，但危害也挺多。
中国居民膳食指南（2022）中提醒：少吃烟熏食品，选择卫生、新鲜的食材才是日常饮食的最佳选择。
实验证明维生素C有抑制亚硝酸胺合成的功能，因此每天多吃富含维生素C的食物，如胡萝卜和西红柿等是非常有益的。
六、腐乳制品腐乳其不仅味道独特，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素B群及矿物质等对人体有益的成分。
而且该食物十分开胃消食，常常用来佐餐促进食欲，更常用于火锅底料、面条拌酱等用途。
而由于部分黑心厂家为了保证长保质期和提升口感，会在腐乳中加入大量的亚硝酸盐和甲醛，而这两者都是国际认证的致癌物质。
在食品中非法添加甲醛的行为是严重违反食品安全法规的，这样的行为也对消费者健康构成极大威胁。
那么在家自制腐乳可以吗？当然更不行了。
为什么呢？因为自制腐乳的过程中很难控制发酵环境中的微生物，一旦产生有害物质，食用后更会直接导致食物中毒。
因此，当我们购买腐乳时，应尽量购买正规厂商生产的品牌腐乳来确保食品安全。
结语在食品安全问题屡禁不止的当下，我们更应该注重自身健康，尽量选择新鲜、自然的食材进行自主烹饪，在购买加工制品时也要选择正规厂商。
日常要多吃新鲜的蔬菜水果，特别是抗癌的食物，例如西兰花，蓝莓等；饮食尽量做到清淡，少油少盐，少放调味品。
如果实在避免不了高油高盐食品或是腌制、油炸食品的摄入，可以搭配健康的水果蔬菜一起，做到营养丰富，切勿单一饮食。
保护好自己的身体是对个人和社会都有益的行为，远离“致癌食品”对于维护自己和家人的身体健康至关重要。
[免责声明]文章的时间、过程、图片均来自于网络，文章旨在传播正能量，无低俗等不良引导，请观众勿对号入座，并上升到人身攻击等方面。理性看待本事件，切勿留下主观臆断的恶意评论，互联网不是法外之地。本文如若真实性存在争议、事件版权或图片侵权问题，请及时联系作者，我们将予以删除。
参考资料：National Library of Medicine 2024-11-05 《 Global Disparities of Cancer and Its Projected Burden in 2050 》
《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食八准则
BMC Medicine 2023-04 China Kadoorie Biobank
