/前言//

澳洲三文鱼，

到底能不能生吃？

养殖的和野生的，

到底哪个更健康？

塔州数千条三文鱼死亡引发恐慌，

来看看专家怎么说。

#01：

塔州数千条三文鱼死亡

澳洲三文鱼能生吃吗？

三文鱼之所以会风靡全球，不仅因为它肉质鲜美，而且营养价值高，其富含的omega-3高不饱和脂肪酸还能有效预防心脑血管疾病。

现在购买三文鱼也非常方便，澳洲的各大超市中都能看到，而且性价比极高！

不过，也有些人对三文鱼的安全性抱有怀疑，因为三文鱼最流行的吃法就是刺身，直接吃生鱼也让一些人有所忌惮。

最近一条新闻更是让不少三文鱼爱好者感到非常担心。

塔斯马尼亚州东南部的一家三文鱼养殖场遭受了细菌性疾病，引起了数千条三文鱼大规模死亡！

图片来源：abc.net.au

图片来源：abc.net.au

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目前市面上99%的三文鱼都是人工养殖的，塔斯马尼亚三文鱼死亡事件引发了人们对污染、抗生素使用和疾病流行的担忧。

对此，墨尔本大学海鲜专家 Giovanni Turchini 教授则表示无需太过担心，因为野生三文鱼可能有更多污染物的风险，比如多氯联苯、汞或二恶英等环境污染物。

跟野生三文鱼不同的是，通过养殖能够很有效地控制三文鱼的生长环境、进食情况，从而避免寄生虫的问题。

不过，Giovanni Turchini 也指出，在养殖鱼类中可能会有其他污染物，如抗生素。但是养殖鱼类含有更高的Omega-3。

如果还是对近期三文鱼大量死亡的情况感到担忧，可以先等一段时间再购买。

除了污染物之外，大家最担心的就是寄生虫问题，澳洲超市购买的三文鱼到底有没有达到生食的标准呢？

图片来源：Tassal

在澳洲，无论是在Coles、Woolworths还是Costco这样的超市，都很容易能买到三文鱼。

但问题是很多人纠结的点就在于三个字——不放心。

图片来源：小红书@反方向的钟

有人说，超市里的三文鱼鱼刺是用机器拔出，达不到食用等级。能食用的都是人工拔刺。

还有网友表示，心大的人可以放冰箱冷冻几天再吃。

这种说话立刻被网友回怼：岂止心大，命也得大！

有网友特意询问了Costco的员工来求证这一问题的答案。

Costco的员工表示，他们出售的鱼肉在捕捞时就经过低温冷冻，到达超市的时候才在1℃的环境下解冻。

按照这个意思来看，至少Costco的三文鱼是达到生食的标准的，因为一般通过低温急冻的方法，就可以杀死三文鱼体内的寄生虫。

在这种情况下，只要保证三文鱼的肉质新鲜就可以安全生食。

图片来源：The Kitchn

#02：

三文鱼能否做刺生

还可以看这几点

除此之外，想要知道各个超市出售的三文鱼是否能够用来作为刺生想用，还有什么方法呢？

看肉质判断新鲜程度

最大的一个判断标准就是鱼肉是否新鲜。可以说这是鱼肉能够放心食用的一个大前提。

购买的时候如果发现三文鱼已经松散绵软，那么说明鱼肉已经不是那么新鲜，最好就不要购买了。

看产地判断食用标准

目前澳洲市面上出售的三文鱼，大多进口的，而不同的进口地对微生物的数量标准完全不同，这个量值从2k-100k有很大的浮动。

例如日本、挪威等地的标准就很高，相比之下美国对于三文鱼的微生物标准门槛就低得多。

所以购买时看清三文鱼的产地来源非常重要。

还有一种更加直接的方式，就是按照包装上的商标直接前往这个品牌的官网，有些品牌会在官网上介绍自己的三文鱼究竟能不能生吃。

例如来自塔州的品牌HUON，就在官网上明确表示，他们的三文鱼达到了刺生级别。

通常市面上没有标牌子，但明确可以生吃的大部分澳洲三文鱼都来自这个品牌。

图片来源：HUON

其他的一些优质进口品牌还包括新西兰的Ora king以及Mt cook Alpine。

刺生爱好者也可以多多关注，认准一些公认能够生吃且品质较好的品牌，这样吃得也比较放心。

图片来源：网络

包装盒标注能否生食

除了看产地，一些三文鱼的包装盒上也会标注是否能够生食。

图片来源：网络

如果看到“Sashimi Salmon”或者“For Raw Consumption”的字样，那就可以放心生吃；但如果看到“Not For Raw”或者“For Cooked Consumption”，那么就要烹饪之后才能食用了。

最后

三文鱼爱好者们，

在选购之前，

一定要注意上面提到的几点。

没有任何标注的超市三文鱼，

还是不要生吃了。

煎熟虽然口感减分，

但经过烹饪，

也是另外一种美味。