/前言//
澳洲三文鱼,
到底能不能生吃?
养殖的和野生的,
到底哪个更健康?
塔州数千条三文鱼死亡引发恐慌,
来看看专家怎么说。
#01:
塔州数千条三文鱼死亡
澳洲三文鱼能生吃吗?
三文鱼之所以会风靡全球,不仅因为它肉质鲜美,而且营养价值高,其富含的omega-3高不饱和脂肪酸还能有效预防心脑血管疾病。
现在购买三文鱼也非常方便,澳洲的各大超市中都能看到,而且性价比极高!
不过,也有些人对三文鱼的安全性抱有怀疑,因为三文鱼最流行的吃法就是刺身,直接吃生鱼也让一些人有所忌惮。
最近一条新闻更是让不少三文鱼爱好者感到非常担心。
塔斯马尼亚州东南部的一家三文鱼养殖场遭受了细菌性疾病,引起了数千条三文鱼大规模死亡!
图片来源:abc.net.au
图片来源:abc.net.au
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目前市面上99%的三文鱼都是人工养殖的,塔斯马尼亚三文鱼死亡事件引发了人们对污染、抗生素使用和疾病流行的担忧。
对此,墨尔本大学海鲜专家 Giovanni Turchini 教授则表示无需太过担心,因为野生三文鱼可能有更多污染物的风险,比如多氯联苯、汞或二恶英等环境污染物。
跟野生三文鱼不同的是,通过养殖能够很有效地控制三文鱼的生长环境、进食情况,从而避免寄生虫的问题。
不过,Giovanni Turchini 也指出,在养殖鱼类中可能会有其他污染物,如抗生素。但是养殖鱼类含有更高的Omega-3。
如果还是对近期三文鱼大量死亡的情况感到担忧,可以先等一段时间再购买。
除了污染物之外,大家最担心的就是寄生虫问题,澳洲超市购买的三文鱼到底有没有达到生食的标准呢?
图片来源:Tassal
在澳洲,无论是在Coles、Woolworths还是Costco这样的超市,都很容易能买到三文鱼。
但问题是很多人纠结的点就在于三个字——不放心。
图片来源:小红书@反方向的钟
有人说,超市里的三文鱼鱼刺是用机器拔出,达不到食用等级。能食用的都是人工拔刺。
还有网友表示,心大的人可以放冰箱冷冻几天再吃。
这种说话立刻被网友回怼:岂止心大,命也得大!
有网友特意询问了Costco的员工来求证这一问题的答案。
Costco的员工表示,他们出售的鱼肉在捕捞时就经过低温冷冻,到达超市的时候才在1℃的环境下解冻。
按照这个意思来看,至少Costco的三文鱼是达到生食的标准的,因为一般通过低温急冻的方法,就可以杀死三文鱼体内的寄生虫。
在这种情况下,只要保证三文鱼的肉质新鲜就可以安全生食。
图片来源:The Kitchn
#02:
三文鱼能否做刺生
还可以看这几点
除此之外,想要知道各个超市出售的三文鱼是否能够用来作为刺生想用,还有什么方法呢?
看肉质判断新鲜程度
最大的一个判断标准就是鱼肉是否新鲜。可以说这是鱼肉能够放心食用的一个大前提。
购买的时候如果发现三文鱼已经松散绵软,那么说明鱼肉已经不是那么新鲜,最好就不要购买了。
看产地判断食用标准
目前澳洲市面上出售的三文鱼,大多进口的,而不同的进口地对微生物的数量标准完全不同,这个量值从2k-100k有很大的浮动。
例如日本、挪威等地的标准就很高,相比之下美国对于三文鱼的微生物标准门槛就低得多。
所以购买时看清三文鱼的产地来源非常重要。
还有一种更加直接的方式,就是按照包装上的商标直接前往这个品牌的官网,有些品牌会在官网上介绍自己的三文鱼究竟能不能生吃。
例如来自塔州的品牌HUON,就在官网上明确表示,他们的三文鱼达到了刺生级别。
通常市面上没有标牌子,但明确可以生吃的大部分澳洲三文鱼都来自这个品牌。
图片来源:HUON
其他的一些优质进口品牌还包括新西兰的Ora king以及Mt cook Alpine。
刺生爱好者也可以多多关注,认准一些公认能够生吃且品质较好的品牌,这样吃得也比较放心。
图片来源:网络
包装盒标注能否生食
除了看产地,一些三文鱼的包装盒上也会标注是否能够生食。
图片来源:网络
如果看到“Sashimi Salmon”或者“For Raw Consumption”的字样,那就可以放心生吃;但如果看到“Not For Raw”或者“For Cooked Consumption”,那么就要烹饪之后才能食用了。
最后
三文鱼爱好者们,
在选购之前,
一定要注意上面提到的几点。
没有任何标注的超市三文鱼,
还是不要生吃了。
煎熟虽然口感减分,
但经过烹饪,
也是另外一种美味。