做水煮虾，用冷水热水区别大，30年老渔民教你1招，鲜嫩Q弹不腥气

很多人都爱吃大虾，虾肉味道鲜美，富含蛋白质、钙、铁、虾青素等，可以强筋健骨，增强免疫力。而且虾肉的脂肪很少，经常吃也不会发胖，老人孩子都爱吃。不过千好万好，有一点不好，就是价格贵，我每周都会给孩子吃一次，帮助孩子成长。

大虾的做法很多，可以爆炒、油炸、红烧等等，但我觉得最好吃的还是水煮虾，原汁原味的鲜美。水煮虾的做法非常简单，很多人却做不好，以为直接丢进水里煮熟就行了，结果煮好的大虾肉感很柴，而且腥味比较重，一点也不好吃。

煮大虾，一定要掌握正确的方法，别再直接用水煮了。首先要搞明白用什么水煮，冷水还是热水？区别很大，今天我给大家分享一下做水煮虾的技巧，是从老渔民那儿学到的，保证大虾鲜嫩又Q弹，不老也不柴，没一点腥味。

【水煮大虾】

准备大虾、清水、料酒、大葱、生姜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。

1、秋冬季节是海鲜上市的季节，价格很便宜，原本60多一斤的基围虾，现在30元就能买到，买多了还能便宜。如果是冷冻虾，可以便宜到二十多元。不过做水煮虾，还是用新鲜活虾最好。

2、买一些新鲜活虾，放在水里养一两个小时，排出肠子里的脏东西，用剪刀剪掉虾须、虾枪，洗干净备用。做水煮虾，不要挑虾线，会破坏大虾的完整性，让鲜味流失。活虾的肠子挺干净，用清水养一养就排出来了。

3、大葱剥洗干净后切段，生姜洗干净切片。起锅加水，煮大虾用冷水还是热水？如果用冷水煮，煮的时间很长，这样虾肉就会变老，吃起来不鲜嫩。

4、正确方法是用热水。热水煮的时间短，能让虾肉快速成熟，保持鲜嫩。有人说用热水煮腥味大，这就要用调料来去腥了。大火把水烧开，切一些葱段、姜片放进去，煮2分钟把香味煮出来。

5、淋入一勺料酒，倒入处理好的大虾，继续大火煮。虾肉很容易煮熟，所以煮的时间比较短，基本上2~3分钟即可，只要大虾的颜色变红，下身弯曲后即可捞出，再煮就老了。

6、提前准备一盆冰水，就是带冰块的水，把大虾倒进去浸泡10分钟，给大虾降温。用水冰过的大虾，虾肉非常紧实Q弹，而且很鲜嫩。

7、蒜瓣去皮切末，生姜去皮切末，放入碗中加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌成料汁。捞出大虾沥干水分，放入盘中摆好，搭配上蘸汁，水煮虾就做好了。

【技巧总结】

水煮虾的做法很简单，但有几个要点必须掌握好，不然就不好吃。

1、大虾要用鲜活的，肉质才鲜嫩，冷冻虾的话口感就会发柴。

2、煮大虾要用开水，这样煮的时间短，肉质不会发柴，保持鲜嫩。

3、煮大虾要加葱姜、料酒，能去除大虾的腥味，其它调料就不用放了。

4、煮好的大虾要用冰水浸泡，能让虾肉变紧实，吃起来鲜嫩Q弹。

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