北京的餐厅千千万，但是开在中轴线上的独此一家，尤其今年中轴线申遗成功，更显得意义非凡，我也是专程来领略皇城龙脉的气象。

和木·归GUI TEMPLE开在有七百多年历史的宏恩观里，原本是道观的西配殿，50年代曾改为北京标准件二厂，如今翻新为餐厅，既有传统建筑的斗拱，又保留了老厂房的柱子，落座可望雕梁画栋的帝君殿，朱红光色映照杯盏之间，独具京城韵味。

难得环境这么雅，价格还不贵，人均两三百就能吃到许多纯正京鲁菜。

迎客一组点心，就把人吃乐了，都是厨房手工现做的，驴打滚软糯、芸豆卷粉酥、艾窝窝一口芝麻馅儿、牛舌饼做成椒盐味儿，我最喜欢宫廷翻毛白皮酥，起酥轻盈，笑称一拍桌子就翻起一层毛，由此得名。

头道凉菜上来，我还以为是北方当季的栗子，一吃竟然是鹅肝，五香口味带着微甜的奶香，隐隐板栗味道，做得惟妙惟肖。

久闻天福号酱肘子大名，这里借百年老字号的味道做了酱猪耳朵，卷起来更精致Q弹，又有层次感。

芥末鸭掌在北京常吃，这里脚蹼选得宽大，配的芥末够辛辣、又不冲，一问，原来是自己发酵的土芥末。

一道名叫老北京赛香瓜的凉菜，我还以为是什么北方的瓜果，没想到是把山楂、雪梨、黄瓜丝拌在一起，淋上橙汁，脆甜清新，北京的吃食可真有意思！

乌鱼蛋汤是出了名的国宴菜，手撕的墨鱼产卵腺片片柔嫩，漂在清鸡汤里，美名“云片”，这里的酸辣味道并非加醋，而是源于酸黄瓜和白胡椒水，更显圆润悠长，额外配猴头菇，多一层滑嫩，又加了柠檬片，增添酸香，整盅鲜美又清雅。

来北京，烤鸭总得来一只，师傅推着小车上来，四斤半的鸭子烤得红亮饱满、鸭汁四溢，据说出自大牌的金星鸭厂。

鸭子端上来我惊呆了，竟然是用潮汕传统小吃糖葱来配！糖葱布满气孔、雪白酥脆，配花生芝麻碎包薄饼吃是许多潮汕人的乡愁，这里夹一片连皮带肉的鸭胸，点缀农场有机香菜，用薄透的糯米纸卷起来吃，咸甜交织、酥香异常，好神奇的配搭——服务员笑说这是400年潮汕糖葱配600年北京烤鸭，一口吃了一千年的历史！

跟着就按传统的来，先夹鸭皮蘸糖，吃个酥化口感，白砂糖里还细致加了桂花，再拿鸭肉包荷叶饼，葱花特意横切、更加合口。

最后拿鸭架熬汤烧一煲鸭肉粥，南方人和北方人都吃落胃了。

吃北京菜，总脱不开鲁菜，渤海大黄鱼店里做了个精进版的鲁味干烧，减了几分咸甜，多了一层辣香，上桌好气派。

葱烧海参就更经典了，浓汤底子配上现炸葱油，满盘浓郁醇厚，选矜贵的关西参，口感比一般辽参更软糯，又烩入弹糯的蹄筋，我最喜欢里面的章丘大葱，葱白甜软，统统撩光。

糟溜鱼片也是我很爱吃的鲁菜，总拿来跟本帮淮扬菜里的做有趣对比，这里的糟溜颜色更深、糟更香浓，勾了个标准的米汤芡，吃的时候用勺子舀，令墨鱼挂着芡，周正的咸甜口，相比南方的婉约，是北方的持重了。

店里勾芡挂糊的功底很扎实，一道随园梨撞虾，海虾硕大鲜弹，挂一层脆糊，滋味浓重包裹，巧心在于不但有清甜的梨香，还加了百香果、现磨青柠皮，热热闹闹的热带水果和柑橘香气，令古菜焕发新意。

芫爆散丹也是一道功夫菜，旺火热油讲究个快字，食材几秒就飞出锅，肚丝脆爽、芫荽生青，淡淡胡椒和醋的调味一步到位，明汁亮芡，吃起来特过瘾！

店里还有道“传说中的干炸丸子”，也是一道老菜，裹粉特别讲究，行话所谓“干炸丸子要揣，四喜丸子要摔”，绿豆粉调和四季不同，肥瘦肉比例冬夏不一，要足足炸三次，嵌粒粒白芝麻，干香脆口，吃得根本停不下口！

既然说到了白芝麻，就不得不提老北京二八酱，我之前只知两成芝麻酱调八成花生酱拿来蘸涮羊肉，从来不知道还能做成甜口——北京姑娘说她大学里拿甜二八酱配白馒头，一学期吃胖三斤！这就炸出了店里的隐藏菜：二八酱撒白糖抹吐司，活脱脱青春记忆……

还有一道甜品叫油炒面，更是许多老北京的童年回忆，我也是第一次见识！

炒香的面粉调碗热水，搅匀了全然是纯朴的甜，再加花色干果，又多了缤纷的水果坚果，是升级版怀旧味道了。

可不迷上了老北京风味，那必须来碗炸酱面，店里的肉丁特别大块儿，小碗干炸四十分钟以上，令油分吐出、水气全无，只留纯纯肉香和酱香。

手擀面配的面码也漂亮，嫣红萝卜丝配青绿黄瓜丝，带嘴黄豆搭爽脆豆芽，撒几粒芹菜香葱，把炸酱拌进去，吃成了地道北京人儿！

吃完饭，午后阳光正好，散步露台，能南望钟鼓楼，感慨到底是开在中轴线上的餐厅，做出了北京的纯正、考究、大气，确实是中国独一份儿的餐厅！