一、黄豆炖猪蹄

材料准备

猪蹄：1个（约800克）；黄豆：100克；生姜：1块；大葱：1根；料酒：2汤匙；八角：2颗；桂皮：1根；盐：适量；清水：适量；黑胡椒粉：适量（可选）

制作步骤

1. 准备材料：将猪蹄剁成适当大小的块，黄豆提前浸泡4小时以上（最好浸泡过夜），生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：锅中放水，加入猪蹄块，放入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开，去掉血沫和杂质，捞出沥干备用。

3. 炒香调料：另起锅，加适量油，放入生姜片、葱段、八角和桂皮，炒出香味。

4. 加入猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面稍微上色，增加风味。

5. 加入黄豆：将浸泡好的黄豆倒入锅中，翻炒均匀，确保每块猪蹄和黄豆都被调料包裹。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪蹄和黄豆，调入2汤匙料酒，大火煮开后转小火炖煮约1.5小时，直到猪蹄软烂、黄豆熟烂。

7. 调味收汁：最后加入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀，转大火收汁，汤汁浓稠即可。

8. 装盘：将炖好的黄豆猪蹄盛出，撒上葱花作为装饰，趁热享用。

温馨提示

(1) 猪蹄选择：选择新鲜的猪蹄，最好选用肥瘦适中的部分，口感更佳。

(2) 黄豆浸泡：黄豆一定要提前浸泡，这样炖煮时更容易熟透，口感也更好。

(3) 炖煮时间：炖煮时间可根据猪蹄的大小和个人口感进行调整，确保猪蹄和黄豆都软烂入味。

二、丝瓜蛏子汤

材料准备

蛏子：300克；丝瓜：1根（约300克）；姜：3片；大葱：1根；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：适量；食用油：适量；胡椒粉：适量（可选）

制作步骤

1. 清洗蛏子：将蛏子放在清水中浸泡1小时，期间多换几次水，帮助去除泥沙。然后用刷子轻轻刷洗蛏子表面，冲洗干净。

2. 准备丝瓜：丝瓜去皮，切成约1厘米厚的片。这样可以更好地入味和保持口感。

3. 切葱姜：将大葱切成葱段，姜切成薄片，备用。

4. 焯水蛏子：锅中放水，加入一片姜和1汤匙料酒，煮沸后放入洗净的蛏子，焯水至蛏子张开，捞出沥干。

5. 炒香葱姜：另起锅，加入适量食用油，放入姜片和葱段炒香，释放出香味。

6. 煮汤：在锅中加入适量清水，放入焯水后的蛏子，煮沸后撇去浮沫，然后加入丝瓜片，继续煮约5分钟，直到丝瓜变软。

7. 调味：最后加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后，再煮1-2分钟，让汤的味道充分融合。

8. 盛出享用：将煮好的丝瓜蛏子汤盛出，可以撒上葱花作为装饰，趁热享用。

温馨提示

(1) 蛏子选择：选择新鲜的蛏子，肉质鲜嫩，味道更好。如果不能找到蛏子，可以用其他海鲜替代，如虾仁或蛤蜊。

(2) 丝瓜切法：丝瓜切成片后，切面朝上放置，可以保持丝瓜的形状，更美观。

(3) 调味控制：蛏子本身有海鲜的鲜味，调味时盐不要放太多，以免掩盖蛏子的鲜美。

三、丝瓜炒肉

材料准备

丝瓜：1根（约300克）；猪肉（瘦肉）：150克；大蒜：3瓣；姜：3片；大葱：1根；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙；盐：适量；食用油：适量；白胡椒粉：适量

制作步骤

1. 猪肉切片：将猪肉洗净，切成薄片。可以稍微用刀背拍松，这样炒的时候更容易入味。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、1/2汤匙生抽和少许盐，腌制10-15分钟，帮助入味。

3. 准备丝瓜：丝瓜去皮，切成薄片或滚刀块。要注意丝瓜不要切得太厚，这样容易炒熟且口感更好。

4. 切葱姜蒜：大葱切成葱段，姜切成丝，蒜切末备用。

5. 炒猪肉：热锅凉油，先放入姜蒜末爆香。再放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。炒至猪肉断生后，加入少量生抽和老抽调色，继续翻炒均匀。

6. 炒丝瓜：加入切好的丝瓜片，翻炒均匀。可以稍微撒些盐进行调味。炒丝瓜时要注意火候，炒至丝瓜稍微变软但仍保留脆感，约3-4分钟。

7. 调味出锅：最后加入葱段，撒上少许白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。炒至丝瓜熟透但不软烂，猪肉入味，葱段变香即可。然后关火，盛出装盘。

温馨提示

(1) 猪肉选择：选择瘦猪肉，肉质较嫩且不油腻。如果喜欢肥一点的口感，可以选择带点肥肉的猪肉。

(2) 丝瓜炒制时间：丝瓜炒的时间不要太长，否则会变得过软，失去脆感。炒3-4分钟即可。

(3) 调味：可以根据个人口味调整盐和酱油的量。生抽和老抽搭配使用，色泽会更美观。胡椒粉可以根据个人喜好添加，增加香味。

(4) 火候掌握：炒猪肉时需要大火快速翻炒，确保肉质嫩滑，丝瓜也要大火快炒，以保留脆嫩口感。

四、豆豉芋头排骨

材料准备

排骨：500克（切段）；芋头：500克（去皮切块）；绿豆豉：适量（约1大勺）；生姜：3片；大葱：1根；大蒜：3瓣；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙；细砂糖：1小勺；白胡椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量

制作步骤

1. 排骨焯水：排骨洗净后放入锅中，加入冷水和几片姜片，烧开后撇去浮沫。捞出排骨，用温水冲洗干净备用。这个步骤可以去腥，保持排骨的鲜美口感。

2. 腌制排骨：将焯过水的排骨放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1小勺细砂糖和适量白胡椒粉。搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。

3. 芋头处理：将芋头去皮，切成1.5-2厘米见方的小块。芋头块洗净后用厨房纸擦干水分备用。

4. 准备豆豉和配料：豆豉用清水冲洗一下，沥干水分。姜切片，蒜切末，葱切段备用。

5. 煎芋头：锅中加适量食用油，油热后，放入切好的芋头块，煎至表面微金黄，表皮酥脆。此时，芋头已经稍微定型，口感会更加丰富。煎好的芋头捞出备用。

6. 炒豆豉排骨：锅中加入适量油，放入姜片、蒜末爆香。然后加入豆豉翻炒片刻，出香味。接着加入腌制好的排骨段，翻炒均匀，煎至表面微微上色。

7. 煮排骨和芋头：将煎过的芋头块加入锅中，翻炒均匀。加入适量水，水量刚好可以淹过食材。调入适量盐，烧开后转小火，炖煮20-25分钟，直至芋头熟透、排骨软烂，汤汁浓郁。

8. 收汁：当排骨和芋头炖至入味后，开大火收汁，收至浓稠即可。最后撒上葱段，翻匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 排骨选择：选择带一点肥的排骨，这样炖出来的汤更香。瘦肉也可以，但口感略干。

(2) 芋头选择：选择质地较粉的芋头，这样炖出来的芋头更软糯。如果芋头质地过硬，炖煮时间需要延长。

(3) 煎芋头的步骤：煎芋头是为了增加其表面微脆的口感，也能有效锁住芋头的水分，使其炖煮后不易碎。煎至微黄色即可，不需要煎太久。

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