从草原到餐桌：昌吉回族自治州美食全攻略。

昌吉回族自治州有许多特色美食，以下是一些值得推荐的：

·1.烤羊肉串：将新鲜的羊肉切成大小均匀的肉块，用盐、孜然、辣椒等调料腌制后穿在竹签上，在木炭上烤制而成。烤至金黄酥脆，外焦里嫩，每一口都能感受到羊肉的鲜美和香气。

·2.烤包子：包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。馅料通常使用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水拌匀而成。包好的生包子贴在馕坑里烤制十几分钟，出炉后的烤包子皮色黄亮，咬一口馅鲜嫩，油直流，吃起来皮酥里嫩。

·3.手抓肉：选用带骨的羊肉切成大块，用清水炖煮至熟烂。食用时直接用手抓着羊肉蘸盐吃，肉质细嫩，原汁原味，是新疆传统的待客佳肴。

·4.大盘鸡：以鸡肉和土豆为主要食材，鸡肉切块后先煎至两面金黄，再与土豆块一起炖煮，加入青椒、红椒等配菜，最后用皮带面拌着吃。大盘鸡色泽鲜艳，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，皮带面筋道有嚼劲。

·5.过油肉拌面：先将羊肉切片，用盐、料酒、淀粉等腌制后在热油中快速翻炒至变色盛出。另起锅炒香洋葱、青椒等蔬菜，加入面条翻炒，再倒入炒好的羊肉片，淋上酱油、醋等调料搅拌均匀即可。这道美食口感丰富，既有面条的筋道，又有羊肉的鲜嫩和蔬菜的爽脆。

·6.馕焖肉：把羊肉在锅内红烧后加水，在肉上面盖上馕饼，加锅盖炖至肉熟。食用时将馕饼拿出切成块，放入大盘内，再在上面放炖好的肉和菜，一边吃馕一边吃肉，兼有主食和菜肴的功能。

·7.九碗三行子：是回族正宗宴席，宴席上的菜全部用大小相同的九只碗来盛，摆成每边三碗的正方形。荤菜以牛、羊、鸡肉为主，素菜有白菜、西兰花、木耳、豆腐、粉条等。所有菜品都在大蒸笼里蒸制而成，荤素搭配，营养均衡。

·8.丸子汤：用牛肉做成丸子汤是炖牛棒骨的高汤，里面还会加入冻豆腐、粉条、阿魏菇粉块和新鲜蔬菜等食材，口感丰富，汤底醇厚浓郁。

·9.油糕：由面粉、红糖、白糖精制而成，分为糖馅、油糕、面包、油糕、炸油糕四个部分。炸好的油糕圆鼓鼓的，色泽金黄诱人，外酥里软，内里是丰富的糖汁。

总的来说这些美食不仅味道独特而且富含营养，是昌吉回族自治州不可错过的特色美食。无论是品尝当地风味还是体验民族文化，都能让人流连忘返。