洗碗厂清洗餐具一般有以下步骤：

收集餐具：将餐厅、食堂等场所使用后的餐具进行集中收集，通常会使用专门的餐具回收车或容器，将餐具运输到洗碗厂的清洗区域。

粗洗去渣：使用高压水枪或喷淋设备，以较大的水流压力冲洗餐具表面，初步去除食物残渣、油污等可见的污垢。一般会在餐具清洗机的预洗区进行，通过喷淋臂喷出的水流对餐具进行全方位冲洗。

浸泡除油：把经过粗洗的餐具放入含有适量餐具专用除油剂的浸泡池中，浸泡一段时间，使油污等在除油剂的作用下分解、软化，以便后续清洗。

高压冲洗：将餐具放入专业的洗碗机内，通过洗碗机内部的高压喷水系统，从不同角度向餐具喷射高温高压水流，进一步去除残留的污垢和油渍。水温一般控制在 60℃-75℃左右，这样既能有效去除油污，又能起到一定的杀菌作用。

添加洗涤剂清洗：在洗碗机中加入适量的专用餐具洗涤剂，洗涤剂与水混合形成清洗液，通过洗碗机的喷淋系统，使清洗液充分接触餐具表面，对顽固污渍进行深度清洁。

清水漂洗：主洗完成后，用清水对餐具进行漂洗，去除餐具表面残留的洗涤剂和污垢颗粒。一般会进行多次漂洗，以确保餐具表面无洗涤剂残留。

高温消毒：采用高温蒸汽消毒或热辐射消毒等方式，将餐具加热到一定温度并保持一段时间，以杀灭细菌、病毒等微生物。例如，蒸汽消毒时，温度通常保持在 90℃-95℃，持续 10-15 分钟。

化学消毒（可选）：对于一些不耐高温的餐具，可能会采用化学消毒剂进行消毒。将餐具浸泡在含有适量化学消毒剂的溶液中，达到规定的时间后取出，再用清水彻底冲洗，去除残留的消毒剂。

沥干水分：消毒后的餐具放在沥水架或干燥设备中，让其自然沥干或通过设备的离心力、热风吹干等方式去除表面水分。

检查质量：对干燥后的餐具进行质量检查，查看是否有清洗不干净、破损、变形等问题，将不合格的餐具挑出进行重新清洗或报废处理。

包装入库：将合格的餐具按照不同的种类、规格进行分类包装，一般会使用塑料薄膜、纸盒等包装材料，包装好的餐具放入仓库储存，等待配送。