冬天，吃肉不如吃它——千张，这道高钙高蛋白的食物，常常被忽视，却是冬季餐桌上的一道健康佳品。千张是由大豆经过特殊工艺加工而成，富含植物蛋白，且钙含量也非常高，特别适合需要补充钙质的老年人和孩子。与肉类相比，千张的脂肪含量低，热量相对较少，是一种健康的蛋白质来源。此外，千张口感细腻、吸收汤汁，搭配一些常见的蔬菜和调料，味道鲜美，做法简单，几块钱就能做上一盘，既经济又营养。

豆皮番茄菌菇汤

材料：豆皮 适量、番茄 2个、新鲜蘑菇 100克（可选择香菇、平菇等）、洋葱 半个、姜 3片、大蒜 2瓣、盐 适量、酱油 1勺、橄榄油 1勺、白胡椒粉 适量、水 适量

做法：

1. 准备材料：番茄洗净切块，蘑菇洗净切片。豆皮如果是干的，先用温水泡发，若是新鲜豆皮，直接切成小段。洋葱切丝，姜切片，大蒜切末备用。

2. 煸炒洋葱姜蒜：锅中加热橄榄油，加入切好的洋葱丝，姜片和蒜末，小火煸炒至洋葱变软，出香味。

3. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒几分钟，直至番茄稍微出汁。可以加一点酱油提鲜。

4. 加入蘑菇：将切好的蘑菇片加入锅中，与番茄一起翻炒均匀，蘑菇出水后，稍微继续翻炒，直至水分稍微减少。

5. 加入水：锅中加入适量清水，水量根据个人喜好，喜欢清汤可以加少一些水，喜欢浓汤则可以多加一些。

6. 炖煮汤底：加盖中小火煮10-15分钟，直至番茄和蘑菇的味道完全融合，汤底变得浓郁。

7. 加入豆皮：最后加入豆皮段，继续煮5分钟，豆皮变软后，撒入适量的盐和白胡椒粉调味，再轻轻搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 汤的浓淡：水量可以根据自己喜好的汤浓度调整，如果喜欢清汤，可以减少水的量；如果喜欢浓郁的汤底，可以适量增加水量并多炖煮一会儿。

(2) 口味调整：可以根据个人口味，适当加入一些其他调味料，如香菜、胡椒粉、辣椒等，增添风味。

(3) 食材替换：如果不喜欢蘑菇，也可以用其他种类的蔬菜替代，如玉米、胡萝卜等，丰富汤品的口感和营养。

豆皮炒胡萝卜

材料：干豆皮 适量（约100克）、胡萝卜 1根、青椒 1个（可选）、姜蒜 适量、酱油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

做法：

1. 泡发豆皮：将干豆皮用清水泡发，大约15-20分钟，直到豆皮变软。泡发好的豆皮剪成适当的段，备用。

2. 准备胡萝卜：胡萝卜去皮，切成细丝。如果喜欢更细的口感，可以用刮胡萝卜丝的工具。备用。

3. 准备青椒：青椒去籽，切成细丝，备用（可选，如果不喜欢青椒也可以省略）。

4. 切姜蒜：姜切丝，蒜切末，备用。

5. 炒香配料：热锅凉油，先加入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

6. 加入胡萝卜炒制：加入胡萝卜丝，翻炒均匀，稍微翻炒1-2分钟至胡萝卜变软。

7. 加入豆皮：将泡发好的豆皮段加入锅中，与胡萝卜一同翻炒，加入1勺料酒去腥，翻炒均匀。

8. 调味：加入1勺酱油，适量盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调料，继续翻炒至豆皮和胡萝卜完全入味。可以加一点点水，避免炒焦。

9. 加入青椒：如果使用青椒，最后加入青椒丝，再翻炒1-2分钟，直到青椒变软，所有食材均匀混合即可。

10. 完成：炒至胡萝卜丝和豆皮软嫩入味，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 豆皮泡发：干豆皮泡发时要确保完全泡软，否则炒起来可能不容易入味。泡发时水温最好使用温水，泡发时间不要太短。

(2) 胡萝卜切丝：胡萝卜丝切得越细，炒起来的口感越嫩，且更容易入味。

(3) 火候控制：炒菜时火候不要过大，以免食材炒焦，尤其是豆皮，容易变硬。

(4) 青椒搭配：青椒可以增加菜肴的色彩和香味，但如果不喜欢辣味，可以选择不放青椒。

香菜拌豆皮

材料：干豆皮 适量（约100克）、香菜 适量（根据个人口味，约1小把）、红椒 适量（可选，增加色彩）、生抽 1勺、香醋 1勺、蒜末 1勺、辣椒油 适量（可根据个人喜好）、糖 1/2勺、盐 适量、鸡精（可选）少许

做法：

1. 泡发豆皮：将干豆皮用温水泡发，约15-20分钟，直到豆皮变软。泡发好的豆皮用清水冲洗干净，沥干水分，剪成适当长度的段。

2. 准备香菜：香菜洗净，摘去根部，切成3-4厘米长的小段。

3. 切红椒：如果使用红椒，将红椒洗净，去籽后切成细丝，备用（红椒不仅增色，也增加一些微辣味）。

4. 准备蒜末：将蒜剁成末，备用。蒜末能增添香味。

5. 调制酱汁：在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺香醋、1/2勺糖、适量盐和鸡精（可选），搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

6. 拌豆皮：将泡发并剪好的豆皮放入大碗中，加入切好的香菜和红椒丝，加入蒜末。

7. 加入调味料：将调制好的酱汁倒入碗中，加入适量的辣椒油，拌匀。可以根据口味适量增减辣椒油的量。

8. 静置入味：将拌好的豆皮放入冰箱冷藏约15-20分钟，让豆皮更加入味，口感更佳。

装盘：将拌好的香菜豆皮盛出装盘，可以撒上一些香菜或红椒丝作为装饰。

温馨提示：

(1) 豆皮泡发：泡豆皮时不要用冷水，使用温水能更好地让豆皮吸水膨胀，口感更好。

(2) 蒜末切细：蒜末切得越细，味道更容易渗透入菜肴中，增添香气。如果不喜欢蒜味过重，可以适量减少。

(3) 辣椒油调味：辣椒油的量可以根据个人喜好调整，喜欢重口味的可以多放一些。

冬季寒冷，许多人容易选择高热量、高脂肪的肉类食物来取暖，但其实，千张这种食物不仅能为我们提供足够的蛋白质，还能帮助身体吸收更多的钙质，增强骨骼健康。而且，它不需要过多复杂的烹饪步骤，简单的炒、煮或凉拌，都能呈现出丰富的风味，适合各种口味需求。对于忙碌的家庭来说，千张不仅是冬季餐桌上的滋补良品，也是一道兼顾美味和健康的实惠选择。