菜市场开进购物中心，在北京商业中属实少见。近日，崇文门菜市场将在今年底回归，落地合景·摩方购物中心B2层，目前正处于装修阶段。

针对崇菜与摩方的分工，崇文门菜市场董事长庄大雷介绍，崇文门菜市场的整体设计规划由双方共同完成，品牌输出及部分经典摊位的招商由崇菜负责，大众化的摊位招商及业态组合则由摩方统一操作。未来的运营上，崇文门菜市场的档口可能会与摩方楼上的餐厅相结合，设立特色产品的专柜等。

小编了解到，崇文门菜市场的商户将统一使用菜市场的营业执照，并进行统一收银，按照租金与扣点的模式，两者取高收取费用，这也是品牌进驻购物中心时双方采用的常见合作方式；在宣传营销上，将通过潮流场景的打造、联动商场商户等方式。

摩方内崇文门菜市场的围挡和历史图片展示

摩方于2018年在崇文门菜市场原址开业，开业初期定位为小巧别致、魅力摩登的精品购物中心。彼时，崇文门商圈处于新世界百货一家独大的格局。想要打破这一格局，摩方围绕年轻潮流的客群进行了运营和调整。

开业初期，摩方引入的品牌整体呈现潮流前卫的特点，零售和餐饮在商场业态中各占一半体量。不过，从崇文门商圈的特点来看，周边大多为成熟社区，集中了不少中老年居民，和摩方的年轻潮流定位形成不小的反差。

2018年开业到2020年左右，摩方开启了大型调整，依旧围绕契合年轻客群的需求，加大了潮流零售品牌和餐饮调整，其中日料、日式烧肉等餐厅的引入，与西北菜、串串香等进行了错位发展，B1层也增加了不少快餐小吃，让地铁直通的消费者能够留步。

目前，大部分购物中心的地下楼层通常以超市、小吃商户及生活服务等类型品牌为主，如与摩方相邻的新世界百货，其B1层就开设了新世界超市、美发美甲和米村拌饭、马记永牛肉面等简餐品牌。近些年来，由于地下楼层连通地铁、美食城的聚客能力等因素，逐渐成为商场内客流旺盛的区域，也吸引了一些快时尚服装、黄金珠宝“下沉”，布局到地下楼层。

然而，在购物中心地下楼层打造菜市场的模式并不多见。

在摩方运营的六年内，原规划的电影院和B2层空间一直未对外开放，这也导致场内不少面积处于空置。在中国社区商业工作委员会专家委员潘好龙看来，引入崇文门菜市场或是商场为了盘活空置面积，同时，由于当下许多大型卖场面临转型难题，该位置引进传统商超，效果并不一定理想。

传统菜市场与现代潮流购物中心尝试融合，有望为周边居民提供更多购物选择。潘好龙认为，崇文门周边有着密集的居民区，摩方若打造符合民生需求的菜市场，将对崇文门商圈的消费内容进行补充，有利于促进商圈业态的复合度。

不过，区别于一般的菜市场，在购物中心地下楼层经营的菜场难免会存在一定的限制。

潘好龙认为，菜市场经营首先要有烟火气，除了水果、蔬菜、主食、熟食制品之外，还需要有美食、小吃，而地下二层对于现场制售食品可能会有所限制。如果缺乏这些内容，没有烟火气和人情味，这个菜市场就会没有特点和记忆点。

在国外市场，也有菜场进驻购物中心的尝试，如日本伊势丹百货在地下楼层打造各种蔬菜商店、水果商店、甜点店以及各类炸物、海鲜等商品。其模式类似于菜市场，出售消费者日常所需的食品，但环境较干净、整洁，售卖的食品中熟食占比较高，这也为国内菜市场开进购物中心提供了思路。

此外，菜市场进购物中心，同样要考虑租金、运营成本、管理成本等因素，物业方也要考虑菜市场与场内其他业态的融合，双方合作能否实现良好经营仍是未知。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，如何弥合菜市场客群与商场整体客群值得项目方深思。菜市场通常以社区、中老年客群为主，而摩方其余楼层的品牌未必与之匹配；同时，摩方内部的业态组合缺乏内在联系，餐饮等大店将楼上的面积分割之后，留给消费者的可逛空间较少，消费者的体验感大打折扣。

崇文门商圈

“若菜市场开业后无法与其他楼层品牌有足够的互动，以及场内业态组合无法为消费者带来更多体验感，对整体的客流、业绩帮助并不大。”赖阳说。

生鲜经营相比其他零售而言具有更大难度，也是对项目方运营能力的考验。

菜场的招商有许多讲究，如何进行商户的组合，其价格竞争力与品质如何等，都是在外观设计之外需要深思的内容；而菜市场属于低毛利领域，对于项目的直接贡献是有限的。因此，摩方需要进一步思考客群的一致性以及业态组合难题。