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综述

最近天气入冬，气温转凉，路边摊也多了不少卖蒜蓉生蚝的。鲜美的口感、麻辣的蒜蓉、热乎的粉丝，一口下去，整个身子都暖和起来了。

不知道各位有没有发现这样一个情况，对于这个蒜蓉生蚝，有的人也叫它蒜蓉牡蛎，还有人说生蚝和牡蛎是一种东西，只是不同地区的叫法不一样，可事实真是这样吗？

本是同根生

生蚝，牡蛎，两个截然不同的名字，却经常被混淆使用，而从中文语境来看，似乎扯不上任何的关系。

说到生蚝，大街上随处可见的蒜蓉生蚝自然是深入人心，而提到牡蛎，可能大家还真要思考一会儿，然后就想到了莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里，主人公看到于勒剥牡蛎的场景。

那这两个到底是不是一个东西呢？

如果严谨一点回答，应该这样说：生蚝是牡蛎，但是牡蛎不是生蚝。

生蚝和牡蛎都是带壳的软体动物，两者粗看之下没有什么区别，可是细看呢，就会发现他们的大小和壳的形状有着细微的区别。

这是因为生蚝其实是牡蛎的一个品种，而且是较为优秀的品种，相比于其他的牡蛎，生蚝味道鲜美，矿物质含量高，营养更丰富。

在牡蛎科的二十多个品种中，生蚝脱颖而出，成为了美食界的宠儿，并且在近几年里因为蒜蓉粉丝的吃法火遍大江南北，成为了夜市的一道名吃。

不过这是科学的叫法，在餐饮界，还有一套不那么科学给规矩，很多餐厅会把剥开了壳，提取出肉的菜叫做生蚝；而连壳子一起蒸煮，让客人自己解开坚硬外衣的叫做牡蛎。

这或许就是很多人对于牡蛎和生蚝两个词的概念觉得暧昧的原因，平日在餐厅里服务员也不注重这些，一来二去，自然就会被迷得头昏眼花。

所以在餐厅里，你告诉服务员说想吃生蚝，或者是想吃牡蛎，他们大概率给你上的食材都是一样的

加油站和美容院

这生蚝为什么能够从一众的同胞兄弟当中被人看中，成为人们口中“男人的加油站，女人的美容院”呢？

首先，人家生蚝比其他的牡蛎科兄弟都要大，所以生蚝论个数卖，其他的大多论斤卖。而且生蚝的肉质也更肥美，毕竟其他的兄弟都不大，没几个肉吃。

然后就是营养价值，生蚝素有海中牛奶之称，这可不是夸大事实，生蚝的矿物质可是其他兄弟的六七倍，在营养这一块，还是相当权威的。

这些营养可不是凭空出现的，因为生蚝在养殖周期上就比其他的兄弟要多个一两年，而且对于水质和水温都很挑剔，靠着这些苛刻的条件，才能让它跻身至“保健”食材的行列。

曾经生蚝刚在烧烤摊兴起的时候，三五个男士一起来聚餐，老板总是会推销一下这个新产品，说是保健功效很好，可以搭配烤韭菜一起食用。

虽然价格贵了一点，但是生蚝也把高营养价值的名头打了出去，这导致很多人都把它当作是一个高端食材。

但是随着时代的进步，人工养殖的发展，生蚝的价格也逐渐稳定下来，如今不到十元就能买到一只普通生蚝，也是比较便宜实惠了。

然而也有一些不良商家，李代桃僵，利用消费者对于生蚝概念模糊这一点，把其他的牡蛎当作生蚝售卖，也有不少人上了当之后根本不自知。这样的行为，不仅违反法律，也破坏了生蚝市场，实在是令人不耻。

好好的一个生蚝，被各种低价产品顶替，也坏了它营养鲜美的声誉，虽说市面上并不刻意的对生蚝和牡蛎做出分别，可我们作为消费者还是要做好知识储备，免得上当受骗才是。

相煎何太急

民以食为天，既然提到了生蚝，就不能不说一下全国各地的吃法。

最常见的大概就是蒸着吃，这是传统的吃法，常见于山东青岛，当地人称之为“海蛎子”，这是专门对生蚝的称呼。

质朴的山东大汉不拘小节，蒸过的生蚝不加任何调料，能吃到本身食材的鲜味，再搭配上酱油味极鲜等混合成的灵魂蘸料，绝对是下酒的好菜。

在广东，渔民们打捞上来生蚝，不甘于简单的蒸煮，就用蒜蓉辣椒之类的调和成蘸料，放在生蚝上烤。

渔民们发现这样做出来可以缓解女性手脚冰凉的症状，于是将这种做法推广了一番，结果大受欢迎，这就是我们比较熟悉的网红食品蒜蓉生蚝的来历。

中医里也讲，生蚝的肉可以食疗，壳磨成粉也可以入药，正可谓浑身都是宝，用处少不了。药食一路，衣食同源，正是如此了。

潮汕地区的人民则更加的讲究，已经不单单满足于对于生蚝本身的加工，而是用红薯粉混杂，热油下锅，放在平底锅上煎炒，再打上几个鸡蛋，配以葱花。

这便是著名的蚝烙，金黄酥脆的外表，一口下去满满的都是大海的鲜味和葱花的香味，实在令人欲罢不能。

在国外，生蚝也是一块宝，被誉为世界三大料理的法国料理，也有不少和生蚝相关的菜品。有的是烤制的，搭配上芝士之类的，突出鲜味和香味，不过最传统的还是生吃生蚝。

是的，生吃，我们再说回莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，故事中于勒叔叔的工作就是现场剥开生蚝，让客人直接生吃。

这种吃法在法国历史悠久，有的贵族喜欢加上一点柠檬汁调味，这样据说更有层次感，不过对于大部分国人来说，这样的吃法还是过于“生猛”了。

结语

关于生蚝称谓的问题，其实一直以来都有，虽然在科学上，我们有细致的划分，可生活中太多的混淆，导致了许多人对于这个问题一直是一头雾水。

不过牡蛎这个说法也逐渐开始淡出人们的视野，愿意用这个词汇的人也越来越少，或许不久的将来，这样在市井之中诞生的问题就会被时代的浪潮所冲刷，再也不会困扰任何人了。

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