粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的技艺闻名遐迩。在粤菜的丰富版图中，客家菜占据着举足轻重的地位，堪称粤菜的杰出代表。
客家菜拥有源远流长的历史，承载着深厚的文化底蕴。客家先民自中原辗转南迁，他们带来了中原地区的烹饪技艺和饮食习惯，并与当地的物产、风俗相互融合。在漫长岁月里，逐渐形成了独具特色的客家菜。每一道菜肴都宛如一段记忆，诉说着客家先民的艰辛历程与智慧传承，是中原文化与岭南文化交融的鲜活见证。
客家菜的食材选取独具特色，多以当地的家禽、家畜和山珍为原料。在山区，家养的土猪、土鸡，以及新鲜采摘的野菜、笋干等都是餐桌上的常客。这些食材天然无污染，为客家菜奠定了原汁原味的基础。比如，著名的客家酿豆腐，以豆腐为主要食材，豆腐口感嫩滑，豆香浓郁。客家人将肉沫精心酿入豆腐之中，煎至金黄后再加入汤汁炖煮，肉香与豆香相互渗透，形成了独特的风味。这种对普通食材的巧妙运用，体现了客家菜“粗料精制”的特点。
烹饪手法上，客家菜擅长烧、炖、煲、酿等。烧菜使得菜肴色泽红亮，香气四溢；炖和煲能最大程度地保留食材的营养和原汁原味，汤汁浓郁醇厚；酿菜则是客家菜的一大特色，将各种馅料酿入豆腐、辣椒、苦瓜等食材中，创造出丰富多样的口感。例如客家盐焗鸡，选用整只鸡，用炒热的粗盐将其焗制成熟。盐焗的过程中，盐分慢慢渗透进鸡肉中，使鸡肉不仅具有浓郁的咸香味道，还保持了鲜嫩多汁的口感，皮滑肉嫩，骨肉鲜香。
客家菜的口味也极具代表性。总体口味偏重，讲究“咸、香、肥”。咸，是为了适应过去客家人高强度的体力劳动，补充身体所需盐分；香，源自食材本身的香味以及独特的烹饪方式，各种香料的巧妙搭配，让菜肴香气诱人；肥，并非单纯的油腻，而是指菜肴中适当的油脂含量，使菜品口感更加醇厚。这种独特的口味偏好，不仅满足了客家人的味蕾需求，也成为粤菜中别具一格的风味标识。
在粤菜体系里，客家菜以其深厚的历史文化、独特的食材运用、多样的烹饪手法和鲜明的口味特点，展现出独特魅力。它不仅是粤菜不可或缺的重要组成部分，更是粤菜走向世界的一张闪亮名片，当之无愧地成为粤菜的代表之一，在中华饮食文化中散发着永恒的光芒 。
客家菜被便便强拼成粤菜？让我们这些江西福建广西等地的客家人情何以堪[笑着哭]