配料: ­

牛油2斤、 色拉油1.5斤 、郫县豆瓣1斤 、白酒50克 、醪糟20克、 滋粑海椒1斤、 生姜1两 、大蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、 冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱2两3寸段­

香料: ­

白扣5克、草果5克、 三奈3克、 丁香5克 、砂仁5克、 香果5克、 孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克 、陈皮5克、 筚拨5克 、香茅草8克 、八角5克 、香叶5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克

做法:­

1用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。­

2将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。­

3准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。­

充分拌匀。­

4将另一只锅烧热，下牛油熬化。­再加入色拉油烧到7-8成热。­

5把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。­

6直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。­调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。­

7用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。­加入剩下的白酒继续炒制。­

8直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。­炒到各原料9分干。­

9下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。­再下辣椒粉炒匀即成。­以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。­