武夷岩茶品种繁多，犹如璀璨繁星，有一千多种之巨。武夷山三十六峰，七十二洞，九十九岩，共同构成了一幅壮丽的山水画卷，也为岩茶的生长提供了得天独厚的自然环境。著名茶学家林馥泉在 1943 年调查时，仅“慧苑岩”一处的茶树品种就多达 800 多种，令人叹为观止。

现如今，依据武夷岩茶国家标准(GB/18745—2006)，武夷岩茶的分类清晰明了。

先说大红袍，它可谓是武夷岩茶的代表。武夷山大红袍有三个不同的概念。

其一，是九龙窠崖壁上生长的三株六丛母树大红袍，那是大自然的瑰宝，犹如神话般的存在，它们屹立在崖壁之上，见证着岁月的流转和历史的变迁。

其二，是由母树大红袍繁育出来的品种大红袍，如奇丹、雀舌、北斗等，它们继承了母树的优良基因，散发着独特的魅力。

其三，便是商品大红袍，也就是拼配大红袍，通过精湛的技艺将不同的茶叶巧妙组合，创造出丰富多样的口感。

肉桂，作为武夷山传统茶叶品种，历史悠久。肉桂又名玉桂，在清朝时就已负盛名。它除了具有岩茶的醇厚滋味外，更以其香气辛锐持久的高香备受人们喜爱。那桂皮香明显，优质的肉桂还带有乳香，香气久泡犹存。入口时，醇厚而鲜爽，仿佛在舌尖上舞动，汤色澄黄清澈，如阳光洒在湖面，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，宛如一件精美的艺术品。

水仙，同样是武夷山传统茶叶品种。武夷水仙栽培历史长达数百年之久，原来自水吉，后因发现于祝仙洞下，故名为祝仙，又因当地“祝”与“水”同音，便习惯称为水仙至今。武夷山的独特自然环境，让武夷水仙品质更加优异。水仙的树冠高大，叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，有宝光色，冲泡后香气含兰花，如空谷幽兰般清幽，茶汤浓而醇，汤色深橙，耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，不愧是武夷岩茶传统的珍品。

在武夷岩茶中，名丛指的是从那些自然品质优异，有一定产地特性，具有独特风格的茶树中优育出来的茶树。它们就像是茶中的贵族，散发着高贵的气质。品种则是通过自然选择或人工干预从各种茶树中优选或嫁接培育而成，具有相同植物学特征，无特定产地要求，抗逆性、品质及产量稳定，可供大范围种植，具有较高的经济价值。用名丛和品种制作的成品茶，具有典型特征，为市场广泛接受。

奇种，是武夷山野生茶叶树种，由当地的菜茶品种采制而成。它的外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香，虽不强烈，却细而含蓄，犹如一位羞涩的少女。滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明。叶底欠匀净，但与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜，这便是奇种的独特之处，且耐久储，如同一位默默坚守的卫士，等待着人们去发现它的价值。

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