首先是主角之一的虾仁。新鲜的虾仁是这道菜鲜美的关键。我们可以选择海虾，若购买的是鲜虾，两人份大约需要 20 - 30 只，这样既能保证每一口都能吃到虾仁，又不会过于油腻。挑选时，要选择虾身完整、色泽鲜亮、有弹性的鲜虾。如果觉得处理鲜虾麻烦，也可以购买冷冻虾仁，但要注意选择品质好、无异味的产品。

鸡蛋也是不可或缺的角色。鸡蛋的数量以 3 - 4 个为宜，鸡蛋液在这道菜中起到包裹虾仁和胡萝卜，增添滑嫩口感的作用。要选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋清浓稠，蛋黄饱满，能使滑蛋更加嫩滑。胡萝卜，1 - 2 根即可。胡萝卜富含胡萝卜素和多种维生素，不仅为这道菜增添了丰富的营养，还带来了自然的清甜和亮丽的色泽。挑选时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、质地硬挺的胡萝卜。此外，还需要准备一些辅助食材。姜 1 小块，大约 10 克左右，用于去腥；葱 1 - 2 根，增添香味；盐 3 - 5 克，用于调味；白胡椒粉 1 - 2 克，提升风味；料酒 1 - 2 汤匙，去腥解腻；淀粉 1 - 2 汤匙，让虾仁口感更嫩滑；食用油适量，用于烹饪；当然，别忘了准备热气腾腾的米饭，两人份大约需要 3 - 4 碗，作为这道盖饭的“基底”。

先处理虾仁。如果是鲜虾，将鲜虾洗净后，用手轻轻捏住虾头与虾身的连接处，轻轻一拉，虾头和虾身就分离了，接着用牙签在虾背第二节处挑出虾线。处理好的虾仁放入碗中，加入 1 - 2 克盐、1 - 2 克白胡椒粉、1 - 2 汤匙料酒和 1 - 2 汤匙淀粉，用手轻轻搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制的过程中，盐能让虾仁更加紧实，白胡椒粉去腥增香，料酒进一步去除虾的腥味，淀粉则能使虾仁在烹饪过程中保持嫩滑。

趁着腌制虾仁的时间，处理胡萝卜。将胡萝卜洗净，去皮后切成均匀的小丁，胡萝卜丁的大小大约为 0.5 厘米见方，这样大小的胡萝卜丁在烹饪过程中既能快速熟透，又能保持一定的口感。切好后放在一旁备用。接着，把姜切成姜末，葱切成葱花，分别放在不同的小碗中备用。然后，将鸡蛋打入碗中，加入 1 - 2 克盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄完全融合，表面出现丰富的泡沫，这样能使鸡蛋在炒制过程中更加蓬松嫩滑。

锅中倒入适量食用油，油热至四成，也就是把手放在油面上方能感觉到微微的热气，但油面还比较平静时，放入腌制好的虾仁。虾仁下锅后不要急于翻动，待虾仁底部变色，大约 15 - 20 秒后，用铲子轻轻推动，使虾仁均匀受热。虾仁变色迅速，整个炒制过程大约 1 - 2 分钟，当虾仁完全变色，呈现出诱人的粉红色，且变得饱满紧实，就可以盛出备用。此时的虾仁鲜嫩多汁，香气扑鼻。锅中再加入少许食用油，油热至六成，放入姜末煸炒出香味，大约 10 - 15 秒，能闻到空气中弥漫着姜的香气。接着，放入切好的胡萝卜丁，转中火翻炒。胡萝卜丁在锅中不断翻滚，随着温度升高，胡萝卜的颜色逐渐变得更加鲜艳。翻炒 3 - 5 分钟，直到胡萝卜丁稍微变软，能闻到胡萝卜淡淡的清甜味道。

这时，将炒好的虾仁重新倒入锅中，与胡萝卜丁一起翻炒均匀，让虾仁和胡萝卜丁充分融合。然后，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，鸡蛋液遇到热锅瞬间凝固，此时不要急于翻动，让鸡蛋液在锅底慢慢凝固，大约 20 - 30 秒。待鸡蛋液底部凝固后，用铲子轻轻从边缘向中间推动，使尚未凝固的鸡蛋液流向锅底，继续凝固。这个过程中，火候要控制在中小火，避免鸡蛋液表面焦糊而内部还未熟透。当鸡蛋液大部分凝固，但表面还有少许流动的蛋液时，关火。利用锅中的余温，让鸡蛋液完全熟透，这样炒制出的滑蛋口感最为嫩滑。最后，将炒好的滑蛋虾仁胡萝卜均匀地铺在热气腾腾的米饭上，撒上葱花作为点缀。瞬间，葱花的清香与滑蛋、虾仁、胡萝卜的香气交织在一起，扑鼻而来，令人垂涎欲滴。